Секрет очень вкусных куриных котлет узнала от свекрови — теперь готовлю только так

Иногда один простой ингредиент способен преобразить до неузнаваемости знакомое с детства блюдо. В случае с куриными котлетами таким секретным компонентом становится обычная горчица. Она не просто добавляет пикантности, а качественно меняет вкус, делая его более глубоким и насыщенным. Предлагается убедиться в этом на практике, приготовив котлеты по предложенному рецепту, а заодно освоить универсальный красный соус.

Идея добавить горчицу в фарш — проверенный способ избежать сухости и придать мясу особую ноту. Горчица действует как натуральный усилитель вкуса и маринад одновременно.

Необходимые ингредиенты:

• Куриное филе — 1 кг
• Горчица столовая — 1 ст. л.
• Сметана — 1 ст. л.
• Репчатый лук — 1 шт.
• Яйцо — 1 шт.
• Соль — 1 ч. л.
• Черный перец — по вкусу
• Панировочные сухари — 2 ст. л. (для фарша и панировки)

Способособ приготовления:

Курицу разделывают, отделяя мясо. Кожицу рекомендуется оставить для большей сочности фарша. Мясо перекручивают через мясорубку. Луковицу нарезают кубиками и обжаривают на небольшом количестве масла, после чего добавляют в фарш. К фаршу добавляют соль, черный перец, горчицу, сметану, яйцо и панировочные сухари, затем тщательно перемешивают.

Из подготовленного фарша формируют котлеты, обваливают их в панировочных сухарях и обжаривают на сковороде с двух сторон до золотистой корочки под крышкой. Время жарки составляет примерно 5-6 минут с каждой стороны на небольшом огне. Панировку можно исключить по желанию.

Приготовление красного соуса:

На сковороде обжаривают лук с морковью в течение 3-4 минут. В отдельной сковороде растапливают сливочное масло, добавляют муку и обжаривают около минуты. Затем добавляют томатную пасту и обжаривают еще минуту. Постепенно вливают 500 мл жидкости (бульон или воду), постоянно помешивая венчиком до однородности. Добавляют обжаренные лук и морковь, соль, перец, лавровый лист. Соус тушат под крышкой на маленьком огне 20 минут, периодически помешивая. Готовый соус процеживают через сито.

Подача:

Котлеты подают с отварными макаронами, поливая красным соусом. Макароны варят в подсоленной воде согласно инструкции на упаковке, затем сливают воду и добавляют сливочное масло.

Ответы на частые вопросы:

1. Можно ли использовать готовый куриный фарш?Да, потребуется 1 кг готового фарша. Однако самостоятельное приготовление фарша с кожицей обеспечит большую сочность.
2. Какую горчицу использовать?Рекомендуется обычная столовая горчица средней остроты без добавок. Дижонская горчица может дать слишком резкий вкус.
3. Почему лук нужно обжаривать?Обжаренный лук придает котлетам мягкий, сладковатый вкус, тогда как сырой лук может дать излишнюю влагу и резкость.
4. Чем заменить сметану?Сметану можно заменить майонезом, кефиром или молоком.
5. Что делать, если фарш жидкий?Фарш убирают в холодильник на 20-30 минут. При необходимости добавляют еще 0,5-1 ст. л. сухарей.
6. Обязательно ли процеживать соус?Нет, но это придает соусу гладкую текстуру. При желании овощи можно оставить или измельчить блендером.
7. Чем заменить воду в соусе?Идеально подойдет любой бульон. Это усилит вкус соуса.
8. Можно ли приготовить котлеты в духовке?Да, при температуре 180-200°C в течение 20-25 минут.
9. Подходят ли котлеты для заморозки?Да, их замораживают сырыми, разложив на расстоянии друг от друга. Жарят без разморозки, увеличив время приготовления.
10. Будут ли котлеты острыми?Нет, после тепловой обработки острота горчицы уходит, оставляя приятную пикантность.

Полезные советы:

• Чтобы макароны не слипались, их варят в большом количестве воды, соблюдая время приготовления, а после варки встряхивают в дуршлаге.
• Сметану из мягкой упаковки перекладывают в стеклянную банку, закрывают крышкой и хранят в перевернутом виде для продления срока годности.
• Сушеные грибы, вымоченные в молоке, становятся ароматнее и нежнее.