Секрет очень вкусных куриных котлет узнала от свекрови — теперь готовлю только так

Иногда один простой ингредиент способен преобразить до неузнаваемости знакомое с детства блюдо. В случае с куриными котлетами таким секретным компонентом становится обычная горчица. Она не просто добавляет пикантности, а качественно меняет вкус, делая его более глубоким и насыщенным. Предлагается убедиться в этом на практике, приготовив котлеты по предложенному рецепту, а заодно освоить универсальный красный соус.

Идея добавить горчицу в фарш — проверенный способ избежать сухости и придать мясу особую ноту. Горчица действует как натуральный усилитель вкуса и маринад одновременно.

Необходимые ингредиенты:

• Куриное филе — 1 кг
• Горчица столовая — 1 ст. л.
• Сметана — 1 ст. л.
• Репчатый лук — 1 шт.
• Яйцо — 1 шт.
• Соль — 1 ч. л.
• Черный перец — по вкусу
• Панировочные сухари — 2 ст. л. (для фарша и панировки)

Способособ приготовления:

Курицу разделывают, отделяя мясо. Кожицу рекомендуется оставить для большей сочности фарша. Мясо перекручивают через мясорубку. Луковицу нарезают кубиками и обжаривают на небольшом количестве масла, после чего добавляют в фарш. К фаршу добавляют соль, черный перец, горчицу, сметану, яйцо и панировочные сухари, затем тщательно перемешивают.

Из подготовленного фарша формируют котлеты, обваливают их в панировочных сухарях и обжаривают на сковороде с двух сторон до золотистой корочки под крышкой. Время жарки составляет примерно 5-6 минут с каждой стороны на небольшом огне. Панировку можно исключить по желанию.

Приготовление красного соуса:

На сковороде обжаривают лук с морковью в течение 3-4 минут. В отдельной сковороде растапливают сливочное масло, добавляют муку и обжаривают около минуты. Затем добавляют томатную пасту и обжаривают еще минуту. Постепенно вливают 500 мл жидкости (бульон или воду), постоянно помешивая венчиком до однородности. Добавляют обжаренные лук и морковь, соль, перец, лавровый лист. Соус тушат под крышкой на маленьком огне 20 минут, периодически помешивая. Готовый соус процеживают через сито.

Подача:

Котлеты подают с отварными макаронами, поливая красным соусом. Макароны варят в подсоленной воде согласно инструкции на упаковке, затем сливают воду и добавляют сливочное масло.

Ответы на частые вопросы:

• Можно ли использовать готовый куриный фарш?Да, потребуется 1 кг готового фарша. Однако самостоятельное приготовление фарша с кожицей обеспечит большую сочность.
• Какую горчицу использовать?Рекомендуется обычная столовая горчица средней остроты без добавок. Дижонская горчица может дать слишком резкий вкус.
• Почему лук нужно обжаривать?Обжаренный лук придает котлетам мягкий, сладковатый вкус, тогда как сырой лук может дать излишнюю влагу и резкость.
• Чем заменить сметану?Сметану можно заменить майонезом, кефиром или молоком.
• Что делать, если фарш жидкий?Фарш убирают в холодильник на 20-30 минут. При необходимости добавляют еще 0,5-1 ст. л. сухарей.
• Обязательно ли процеживать соус?Нет, но это придает соусу гладкую текстуру. При желании овощи можно оставить или измельчить блендером.
• Чем заменить воду в соусе?Идеально подойдет любой бульон. Это усилит вкус соуса.
• Можно ли приготовить котлеты в духовке?Да, при температуре 180-200°C в течение 20-25 минут.
• Подходят ли котлеты для заморозки?Да, их замораживают сырыми, разложив на расстоянии друг от друга. Жарят без разморозки, увеличив время приготовления.
• Будут ли котлеты острыми?Нет, после тепловой обработки острота горчицы уходит, оставляя приятную пикантность.

Полезные советы:

• Чтобы макароны не слипались, их варят в большом количестве воды, соблюдая время приготовления, а после варки встряхивают в дуршлаге.
• Сметану из мягкой упаковки перекладывают в стеклянную банку, закрывают крышкой и хранят в перевернутом виде для продления срока годности.
• Сушеные грибы, вымоченные в молоке, становятся ароматнее и нежнее.