Теперь в котлеты хлеб не добавляю, а добавляю этот простой ингредиент: за уши не оттянешь

В нашей семье их любят и взрослые, и дети, поэтому я часто готовлю именно куриные котлеты. Я делаю их из разных видов мяса и с разными добавками, но чаще всего использую курицу или смесь куриного мяса с другим, поскольку куриные котлеты не только вкусные и полезные, но и довольно экономичные.

Если интересно, на моём канале можно найти разнообразные рецепты куриных котлет. Сегодня я поделюсь с вами интересным и недорогим вариантом приготовления котлет без хлеба.

Для начала беру куриное филе — можно купить готовое, а можно снять самостоятельно с целой курицы. Нарезаю его на небольшие кусочки, чтобы они легко прошли через мясорубку. Далее беру одну крупную картофелину (или две маленькие) и две средние луковицы. Их тоже нарезаю на кусочки, подходящие для мясорубки.

Сначала пропускаю через мясорубку куриное мясо, затем лук и картофель. Получившийся фарш заправляю одним яйцом, солью и молотыми специями по вкусу. Хорошо вымешиваю массу, добавляю 2–3 столовые ложки мелко нарезанной свежей или замороженной зелени и ещё раз тщательно перемешиваю.

Для сочности в фарш вливаю примерно четверть стакана холодной фильтрованной воды и отбиваю фарш об дно миски — это помогает сделать котлеты мягкими и нежными. По желанию можно добавить чайную ложку сахара или немного подсластителя — это придаст котлетам более интересный вкус.

Даю фаршу немного «отдохнуть» под крышкой — минут 10–15, можно даже убрать в холодильник. Важно, чтобы фарш был не слишком плотным, но и не жидким — именно благодаря воде котлеты получаются сочными.

Я не использую панировку для этих котлет, так как для панированных фаршей обычно делают более плотную текстуру без добавления воды, с хлебом или сухарями — это совсем другой рецепт.

Перед жаркой хорошо разогреваю сковороду до очень горячего состояния — если капнуть на неё каплю воды, она должна сразу «убегать». Наливаю немного растительного масла.

Руки смачиваю водой, чтобы фарш не прилипал, беру порцию фарша размером с ладонь, формирую котлету, слегка смачиваю её и выкладываю на сковороду. Так поступаю со всем фаршем, выкладывая котлеты по очереди.

Обжариваю их с обеих сторон до золотистой корочки, но не довожу до полной готовности — после обжарки выкладываю котлеты на тарелку.

Если вы предпочитаете котлеты без соуса, можно прожарить их чуть дольше на сковороде до полной готовности. Либо обжаренные котлеты можно накрыть крышкой и потушить с добавлением 2–3 столовых ложек воды около 10 минут. Ещё один вариант — довести котлеты до готовности в разогретой духовке при 200 градусах в течение 10–15 минут.

В нашей семье все любят, когда котлеты подаются в соусе — они становятся очень сочными и мягкими. Поэтому я делаю соус прямо на сковороде, где жарились котлеты. Когда последние котлеты уже обжариваются, начинаю обжаривать крупно нарезанный лук.

К луку добавляю немного молотых специй, сладкую паприку и треть чайной ложки соли. Всё вместе слегка обжариваю, затем добавляю немного воды, чтобы покрыть дно сковороды. В этот соус выкладываю обжаренные котлеты и тушу их под крышкой около 10 минут — так они пропитываются ароматами и становятся ещё нежнее.

Если вы не любите котлеты в соусе, можно воспользоваться вариантами, описанными выше.

В итоге получаются очень вкусные, сочные и при этом бюджетные куриные котлеты.

Кстати, яйцо в фарш можно не добавлять — тогда блюдо станет ещё более экономным. Я же добавляю яйцо, чтобы котлеты получились более плотными.

Вот состав на килограмм куриного филе: одна крупная картофелина, две средние луковицы для фарша и одна крупная луковица для соуса, около четверти стакана воды в фарш и примерно половина стакана воды для соуса, одно яйцо, около неполной столовой ложки соли в фарш и треть чайной ложки соли в соус, чайная ложка сахара. Специи — молотый кориандр и чёрный перец по половине чайной ложки, мускатный орех — четверть чайной ложки, сладкая молотая паприка — одна чайная ложка. А также 2–3 столовые ложки свежей или замороженной нарезанной зелени, например укропа и петрушки.

Вот такой простой, вкусный и доступный рецепт куриных котлет. Приятного аппетита!