Что скрывается в составе растворимого кофе, что его называют «шмурдячком»? Точно не арабика

Растворимый кофе  для одних утреннее спасение, для других  напиток, не заслуживающий уважения. У него давно не лучшая слава, и не без оснований. Специалисты объяснили, в чём дело.

В школе бариста Russian Barista рассказали, из чего на самом деле делают растворимый кофе и почему он считается продуктом низкого качества.

Что внутри банки

В основе — кофейный экстракт. Это концентрат, который получается при варке молотых зёрен. Затем из него удаляют всю воду. Оставшееся сушат одним из трёх способов:

• Распылительная сушка — быстрый и дешёвый метод, при котором кофе теряет масла и аромат.
• Сублимация — заморозка и сушка в вакууме. Метод дорогой, но сохраняет вкус.
• Агломерация — паром обрабатывают порошок, чтобы образовать гранулы. Это доработка дешёвого варианта.

 Почему нет арабики

В большинстве случаев производитель не указывает сорт зёрен. Это значит, что использована робуста — дешёвый и крепкий сорт, но с грубым вкусом. Его часто пережаривают, и напиток получается с горечью и запахом гари.

Если же в составе действительно арабика, об этом указывается на упаковке — как маркетинговое преимущество.

 Вывод

Растворимый кофе — не всегда «плохой», но большинство вариантов — это робуста, высушенная по упрощённой технологии. Именно поэтому он и получил прозвище «шмурдячок» — за сомнительный вкус и аромат.