Мясо в бумаге: получается золотистое, как-будто на сковороде, готовится без масла, и брызг...

Получить сочное мясо с аппетитной золотистой корочкой, не стоя́ у плиты и не устраняя последствия брызг жира, оказалось проще, чем многие думают. Профессионалы и опытные кулинары всё чаще отказываются от классической жарки на сковороде в пользу запекания в пергаменте.

Этот метод, который называют «конвертомтом», позволяет мясу равномерно приготовиться в собственном соку, одновременно приобретая румяную поверхность, как при обжаривании. Техника универсальна и подходит для свинины, курицы и других видов мяса.

Ключевые шаги рецепта:

1. Нарежьте мясо (например, свиную шейку) на порционные куски.
2. Застелите противень листом пергамента, слегка смажьте его маслом и выложите мясо.
3. Посолите, поперчите, добавьте чеснок или травы.
4. Накройте мясо вторым смазанным маслом листом пергамента и плотно заверните края, создавая герметичный «пакет».
5. Запекайте при 200°C примерно 35-40 минут.

Почему пергамент, а не фольга? Эксперты поясняют: фольга работает на эффекте тушения, делая мясо очень мягким, но без корочки. Пергамент же пропускает немного воздуха, что способствует образованию характерной золотистой поверхности без использования большого количества масла.

Дополнительные преимущества:

• Противень после приготовления остаётся чистым.
• Процесс не требует контроля контроля и переворачивания мяса.
• Метод также отлично подходит для рыбы и овощей, сокращая время их приготовления до 15-25 минут.

Этот способ запекания становится для многих домашних поваров основным, заменяя жарку и тушение, особенно в условиях нехватки времени.