Не пахнет тухлятиной и не виден — разбираемся, в каких консервах можно получить ботулизм – список и правила предосторожности

Зафиксирован тяжелый случай отравления ботулизмом. Пострадала вся семья, приобретшая домашние овощные консервы с рук. Единственным, кто избежал отравления, стал трехлетний ребенок, которому эту продукцию не давали.

Этот случай вновь напоминает об опасности, которую несут непромышленные консервы. Возбудитель ботулизма — бактерия Clostridium botulinum, чьи споры могут годами сохраняться в почве, а затем попасть на грибы, овощи или фрукты. В герметично закатанной банке без доступа кислорода споры прорастают и вырабатывают смертельно опасный токсин, не изменяя при этом вкус, запах или внешний вид продукта.

Самые рискованные категории — грибные, мясные и рыбные консервы, а также овощные заготовки без выраженной кислотности (лечо, икра, овощи в масле). Банка при этом может выглядеть абсолютно нормальной, без вздутия.

Специалисты Роспотребнадзора и врачи-инфекционисты дают четкие рекомендации для предотвращения трагедий:

1. Полностью отказаться от покупки любых домашних консервов, особенно грибов и тушенки, с рук или на стихийных рынках.
2. Перед употреблением любых домашних заготовок (включая магазинные) проводить термическую обработку: кипячение содержимого в течение 20-30 минут или прогревание в духовке при 120°C для разрушения возможного токсина.
3. Немедленно утилизировать любые банки со вздутыми крышками.
4. Отдавать предпочтение продукции промышленного производства, где используется стерилизация в автоклавах.

Инкубационный период ботулизма может длиться от нескольких часов до нескольких дней. При первых признаках отравления — слабости, нарушении зрения (туман, двоение), сухости во рту, затруднении глотания и дыхания — необходимо немедленно вызвать скорую помощь, так как счет часто идет на часы.