В составе мышьяк, бульон мутный, есть посторонний привкус: антирейтинг рыбных консерв — не берите даже кошкам

Рыбные консервы обладают высокой пищевой ценностью, сравнимой со свежей рыбой. В них сохраняется аналогичное количество белка и калорий, а минеральный состав остаётся неизменным. Более того, такой продукт становится источником легкоусвояемых кальция и фосфора из костей, которые при обычном приготовлении рыбы обычно выбрасываются. Единственным недостатком является частичное разрушение витаминов в процессе обработки.

Специализированная экспертиза качества включает проверку более 20 параметров безопасности и характеристик продукта. Исследуются физико-химические показатели, включая наличие вредных веществ, содержание белков, жиров и соли, а также органолептические свойства — вкус, запах, цвет и консистенцию. Дополнительно оценивается степень окисления жиров, соответствие фактического веса заявленному и пропорции между рыбой и заливочной жидкостью.

Наиболее частые нарушения связаны с несоответствием реальных характеристик продукции информации на этикетке, а также с отклонениямими во вкусе и текстуре рыбы от установленных норм. Продукция, в которой обнару обнаружены опасные микроорганизмы, превышены показатели микробной обсеменённости или выявлено повышенное содержание токсичных элементов, вносится в перечень нерекомендуемых товаров.

Следует учитывать, что рыба имеет свойство накапливать вредные элементы, такие как кадмий, свинец, ртуть и мышьяк. Для последнего установлен предельно допустимый уровень в 5 мг/кг.

В ходе проверок нескольких марок консервов были выявлены серьёзные нарушения. В продукции из печени трески различных производителей зафиксировано значительное превышение допустимого содержания мышьяка — в несколько раз выше нормы. В некоторых образцах также отмечена низкая массовая доля печени.

В консервах из сайры обнаружены признаки фальсификации: присутствие рыбы других видов, посторонние привкусы, неприятный запах окисленного жира и мутный бульон. В образце тунца вместо заявленных кусочков оказалась измельчённая мышечная ткань, а фактическое содержание жира превышало указанное на упаковке в семь раз, при этом белка было почти на 20% меньше.

Консервированная горбуша нескольких марок не соответствовала стандартам по органолептическим показателям: имела посторонние привкусы, неприятный запах, сухую консистенцию и мутный бульон. В кильке в томатном соусе обнаружено значительное несоответствие по содержанию белка и жира заявленным значениям, а также присутствовали отделенные от тушек головы.

При выборе рыбных консервов рекомендуется обращать внимание на расположение производителя относительно места вылова рыбы. Если завод находится далеко от моря, высока вероятность использования замороженного сырья. Наилучшим качеством обладают консервы, произведенные непосредственно на плавучих заводах в море из свежевыловленной рыбы.