Капусту квашу в любое время года: всегда получается ядреная и хрустящая — съедаем банками

Квашеная капуста является незаменимой заготовкой в доме. Это блюдо пользуется всеобщей любовью в семье. Его можно подавать как самостоятельный салат, просто добавив нарезанный репчатый лук и заправив ароматным подсолнечным маслом. Особенно хорошо такая капуста сочетается с отварным картофелем, а также служит основой для кислых щей, которые часто готовят.

Самый удачный результат получается при использовании рецепта, основанного на интуиции, а не на строгих пропорциях. Чрезмерно точное взвешивание ингредиентов часто приводит к ухудшению вкуса. Основной принцип — солить капусту так же, как обычный салат, но немного обильнее. Этот небольшой избыток соли создает необходимые условия для процесса квашения. Однако слишком большое количество соли может его остановить. Для закваски подходит только обычная крупная соль, йодированная не используется. Что касается моркови, то на один средний кочан капусты берется одна средняя морковь.

Процесс приготовления включает несколько этапов: овощи моются и очищаются, капуста шинкуется, а морковь натирается. После добавления соли смесь аккуратно перемешивается, без сильного разминания. Затем овощи плотно утрамбовываются в емкость до появления сока. Сверху устанавливается гнет, и заготовка оставляется на три дня. Появление пены на второй день свидетельствует о начале брожения. На третий день капусту протыкают для выхода газов и оставляют еще на сутки. После этого ее раскладывают по банкам, дают постоять еще один день и убирают на хранение в холодильник. Образовавшийся рассол можно использовать для закваски или употреблять как полезный напиток.