Кефир, ряженка, бифидок и снежок: в чём разница и что полезнее для организма

Иностранцев часто удивляет обилие кисломолочной продукции на полках российских магазинов. Мы же с детства привыкли к этим напиткам, знаем о их пользе и охотно включаем их в рацион. Но чем, кроме вкуса, отличается кефир от бифидока или снежка? Разница кроется не только в технологии приготовления, но и в влиянии на здоровье.

Кефир: традиция Кавказа и польза для организма

Считается, что кефир родился на Кавказе. В старину молоко сквашивали в бурдюке и оставляли на солнце — проходившие мимо люди должны были пнуть мешок, ускоряя брожение. Сегодня процесс проще: молоко заквашивают, укутывают и оставляют при тепле на 12 часов.

В Россию кефир пришёл во второй половине XIX века, и быстро стал популярным благодаря своим полезным свойствам. Массовое производство началось в советскую эпоху: напиток активно включали в детские и больничные меню.

Особенности производства и безопасность

Кефир отличается от других кисломолочных продуктов сложностью приготовления: кроме молочнокислых бактерий, в нём участвуют дрожжи. Они создают лёгкое брожение, но алкоголь в напитке минимален — всего 0,2–0,6% за первые три дня. Для здорового человека это абсолютно безопасно.

Польза для желудка, мышц и иммунитета

Кефир содержит миллионы живых микроорганизмов — природных пробиотиков, которые поддерживают здоровье кишечника, улучшают пищеварение и помогают усваивать витамины и минералы. Молочная кислота усиливает работу ферментов и перистальтику кишечника, а белки разной скорости усвоения особенно полезны для спортсменов и людей с физическими нагрузками.

Для детей рекомендуется выбирать специальные мягкие детские варианты кефира и начинать знакомство не раньше года.

Ряженка: вкус топлёного молока

Ряженка готовится иначе: молоко сначала запекают, а затем сквашивают. Традиционно её делали зимой, когда можно было хорошо растопить печь и получить топлёное молоко с ароматной корочкой.

Современное производство следует похожей технологии: молоко пастеризуют, гомогенизируют, томят при 96°C шесть часов, а затем вводят закваску. В магазинах встречаются обычная ряженка — жидковатая, и термостатная — густая, почти как йогурт.

Ряженка богата молочным белком, кальцием, витаминами A, D и B12, фосфором, железом, магнием и цинком. Пробиотики поддерживают кишечную флору, борются с патогенными бактериями и стимулируют иммунитет.

Дополнительные преимущества

Исследования показывают, что пробиотики в кисломолочных продуктах могут сокращать продолжительность ОРВИ у взрослых и детей, а здоровая кишечная флора положительно влияет на эмоциональное состояние, снижая уровень стресса и тревожности.