Почему нельзя промывать макароны после варки: главная ошибка, которую совершают многие хозяйки

Варка макарон кажется элементарным делом: закинул пасту в кипящую воду, подождал несколько минут — и готово. Но именно на этом этапе большинство совершают ошибки, которые превращают изысканную итальянскую пасту в липкую кашу. Один из самых спорных вопросов — нужно ли промывать макароны после варки?

Эксперты единодушны: промывать макароны водой категорически нельзя. Давайте разберёмся почему.

7 секретов идеальной пасты

1. Много воды и соль с самого начала

Золотое правило: 1 литр воды на 100 г пасты. Вода должна бурлить, чтобы макароны не слипались. Солим сразу после закипания — примерно 1 ст. ложка соли на литр. Это единственный шанс придать вкус самой пасте.

2. Масло в кастрюлю? Нет!

Популярный миф: добавить масло, чтобы паста не слиплась. На деле это лишает макароны способности удерживать соус — он просто скатывается. От слипания спасают только вода и помешивание.

3. Варим до состояния al dente

Настоящая паста должна быть слегка упругой внутри.

• Пробовать макароны нужно за 2–3 минуты до указанного на упаковке времени.
• Внутри должна оставаться тонкая белая сердцевина.

Такой вариант и вкуснее, и полезнее.

Главный вопрос: промывать или не промывать?

Ответ короткий — нет.

Почему промывать макароны нельзя:

• Уходит вкус и крахмал — именно он помогает соусу «прилипать» к пасте.
• Теряется температура — промывка холодной водой делает макароны остывшими и скользкими.
• Останавливается процесс готовности — паста «доходит» от собственного тепла уже в тарелке. Промывка лишает её этой возможности.

Единственное исключение

Промывать можно только тогда, когда готовите холодный салат с макаронами. В этом случае промывка помогает быстро остановить процесс варки.

Как довести пасту до идеала

• Слейте воду и сразу же верните макароны в кастрюлю с каплей соуса или оливкового масла.
• Соедините пасту с соусом в сковороде, добавив пару ложек воды от варки — она сделает соус нежным и густым.
• Подавайте в правильной посуде: глубокая тарелка для спагетти, мелкая — для коротких форм.
• И финальный штрих — тертый сыр прямо перед подачей.