Что делать с лесными грибами сразу после сбора — советы эксперта, чтобы избежать отравления

Даже самые безопасные на вид лесные грибы могут стать опасными для здоровья, если неправильно их подготовить. Доцент кафедры ветеринарно-санитарной экспертизы и биологической безопасности РОСБИОТЕХ Полина Кулач рассказала, как снизить риск отравления до минимума и сохранить пользу грибов.

Грибы — отличный источник белка, витаминов B, C и D, клетчатки и минералов (калий, фосфор, кальций). Но одновременно они могут быть переносчиками бактерий, плесени и личинок насекомых. Главная опасность связана с несоблюдением правил очистки и термической обработки.

Какие грибы стоит собирать

Не стоит класть в корзину все подряд. Обращайте внимание на:

• Цельные шляпки и плотную мякоть.
• Ножки без повреждений.
• Грибы, частично съеденные насекомыми, лучше оставить в лесу — внутри них развивается среда для патогенов.

Как правильно подготовить грибы дома

1. Механическая очистка — удалите грязь, хвойные иголки, листья и песок ножом или зубной щеткой.
2. Промывка — ополосните грибы в холодной проточной воде.
3. Вымачивание — оставьте грибы в подсоленной воде минимум на 4 часа. Соль помогает вытянуть личинок и мелких насекомых.

«Личинки не любят соль — поэтому они сами выползут», — уточняет эксперт.

Особенно это важно для трубчатых грибов (белые, подосиновики, подберезовики, маслята) и пластинчатых (волнушки, рыжики, опята, шампиньоны). Лисички почти не червивые благодаря содержащемуся в них веществу хиноманнозе.

Работа с горькими и млечными грибами

Грузди, волнушки, горькушки и маслята содержат горький млечный сок, который защищает их от вредителей. Перед употреблением такие грибы:

• Вымачивают 2–3 часа.
• Затем отваривают.

Время термообработки

• Для супа: 20–25 минут после закипания.
• Для маринования: 30 минут.
• Перед заморозкой: 20 минут.
• Перед жаркой: 10–15 минут.

Особенности условно съедобных грибов

Сморчки и строчки выглядят аппетитно, но без правильной подготовки могут быть смертельно опасны. Их нужно:

• Вымачивать 3–5 дней с регулярной заменой воды.
• Варить 2–3 раза, полностью меняя воду каждый раз.

Правильная обработка грибов — залог безопасного и вкусного блюда. Сохраняйте простые правила, и ваши лесные находки будут радовать и зимой, и летом.