Больше никаких «пустышек» в банке — мои огурцы хрустят как чипсы: 5 ошибок при засолке

Если ваши соленые огурцы получаются мягкими и пустыми внутри, не спешите выбрасывать их. Такой продукт отлично подойдёт для приготовления салатов, супов или пиццы. Но для подачи холодной закуски важна именно хрустящая и плотная структура огурцов, и здесь многие допускают ошибки.

Автор популярного кулинарного блога «Кухня наизнанку» выделила 5 главных причин, почему огурцы становятся «пустышками» после засолки. Учитывая эти нюансы, вы сможете приготовить действительно вкусные и хрустящие огурчики.

1. Неправильный сорт огурцов Для засолки подходят не все сорта. Большинство овощей с крупными семенами и воздушными камерами быстро размягчаются в рассоле. Лучше выбирать молодые огурчики с мелкими семенами — они сохраняют плотность и хруст.

2. Вялые огурцы Если овощи полежали пару дней после сбора, в их мякоти появляются микропустоты, из-за которых огурцы становятся мягкими. Используйте только свежие плоды для засолки.

3. Перепад температур Заливка холодных огурцов горячим рассолом приводит к повреждению тканей из-за резкого перепада температуры. Перед засолкой дайте овощам нагреться до комнатной температуры или замочите их в холодной воде на несколько часов.

4. Недостаток кальция Огурцы с тонкими стенками из-за дефицита кальция в почве быстро теряют форму и становятся мягкими в рассоле. Для крепких овощей выбирайте плоды с плотной кожицей.

5. Вода с высоким содержанием хлора Хлор разрушает структуру огурцов, ускоряя их размягчение. Для засолки лучше использовать очищенную воду из фильтра или родника.

Соблюдая эти простые рекомендации, вы сможете навсегда забыть о «пустышках» и наслаждаться хрустящими огурцами, которые будут радовать вкусом и текстурой.