Кладу 2 ложки в фарш, и котлеты становятся сочными и нежными: кулинарный лайфхак от шефов

Котлеты. Казалось бы, куда уж проще. Немного фарша, специи, сформировать, обжарить — готово. Но на деле выходит далеко не всегда идеально. То суховато, то жёстко, то форму не держат. Знакомо?

А ведь есть простой способ всё это исправить. Без сложных техник и редких ингредиентов. Всего одна добавка — и котлеты заиграют по-новому. И речь не о сливках или батоне. Главный секрет — обычная манная крупа. Та самая, из детства, из молочных каш.

Зачем добавлять манку в фарш?

Манка умеет удерживать влагу. Пока котлеты готовятся, она вбирает мясные соки и не даёт им уйти. В итоге — не плотные лепёшки, а сочные и мягкие котлеты с чуть заметной, приятной зернистостью. Та самая текстура, за которую обычно хвалят блюда в хороших ресторанах.

Как добавлять манку, чтобы сработало

• На полкило фарша — две чайные ложки сухой крупы.
• Всё хорошо перемешать — чтобы манка распределилась равномерно.
• Дать фаршу постоять минут 10–15 в холодильнике.
• И только потом лепить котлеты и жарить или запекать.

Что получится в итоге

• Мягкие, но не рыхлые котлеты.
• Без сухости — сочные, как надо.
• Не разваливаются — форму держат отлично.
• И главное — вкус действительно радует.

Этот способ прост, но работает безотказно. Попробуйте один раз — и вряд ли захотите возвращаться к прежним рецептам.