Ни единой слезинки: Раскрыт секретный способ нарезки лука, который знают только в ресторанах

Резка лука может стать подлинным испытанием для многих хозяек, особенно если на их лицах нанесена косметика. Слезы вызываются сернистым газом, который выделяется при работе с этим овощем.

Тем не менее, существует эффективный способ избежать слез — предварительно заморозить лук. Всего 15 минут в морозилке помогут замедлить действия аллиназы и аминокислот, что, в свою очередь, уменьшит риск слез при нарезке.

Шеф-повар Мария Гордеева из московского заведения White Rabbit предлагает еще один полезный лайфхак: «Мы не используем никаких особых ножей. Главное — нарезать лук сверху вниз, а не вдоль колец», — делится она своим секретом.

Эти слова подтверждаются экспериментами от журнала Cook’s Illustrated, которые показали, что при нарезке лука поперек волокон выделяется сернистый газ в большем количестве, что делает сдерживание слез почти невозможным.

Также интересный совет предложила блогер, автор канала «Еда без боли». Она надела очки для подводного плавания, что вместе с охлаждением лука позволило ей радикально уменьшить количество слез. «Теперь мой муж зовет меня луковым ниндзя», — смеется она.

Шеф Константин Ивлев из "Адской кухни" тоже поделился своим секретом: он нагревает нож перед нарезкой лука. По его мнению, это помогает нейтрализовать летучие соединения, вызывающие слезы.