Хачапури по-сибирски: быстрые лепешки на кефире без сыра, дрожжей и раскатки теста на сковороде

Идея для быстрого и сытного завтрака или ужина — лепешки на кефирном тесте с хрустящей картофельной начинкой. Готовятся они просто и быстро, а начинки можно варьировать.

Ингредиенты:

• Тесто: 400 мл теплого кефира, 3 яйца, ½ ч. л. соли, 270 г муки, 1 ч. л. соды.
• Начинка (базовая): 3 средние картофелины.
• Дополнения на выбор:

  • Вариант 1: 1 луковица, зеленый лук, укроп, соль, перец.
  • Вариант 2: 1-2 зубчика чеснока, укроп, соль, перец.
• Для жарки: растительное масло.

Приготовление:

• Тесто. Взбейте яйца с солью, влейте теплый кефир. Смешайте муку с содой, всыпьте в жидкую основу и замесите тесто консистенции, чуть более густой, чем на оладьи. Отставьте в сторону — оно должно слегка забулькать.
• Начинка. Картофель натрите на крупной терке. Для первого варианта добавьте натертый лук и зелень, для второго — пропущенный через пресс чеснок и укроп. Посолите и поперчите.
• Жарка. На разогретую сковороду с маслом выложите порцию картофельной массы (1-2 ст. л.), слегка распределите и обжарьте 1-2 минуты до легкой фиксации.
• Формирование. Поверх слегка подрумяненного картофеля равномерно вылейте порцию теста (около 4 ст. л.). Накройте крышкой и жарьте на среднем огне до схватывания теста сверху.
• Переверните лепешку, снова накройте крышкой и обжарьте до полной готовности. Подавайте теплыми со сметаной.

Практические советы:

• Кефир обязательно должен быть теплым — это активирует соду и сделает тесто воздушным.
• Не перемешивайте отстоявшееся тесто, чтобы сохранить пузырьки воздуха.
• Начинку лишь слегка фиксируйте на сковороде перед добавлением теста.
• Экспериментируйте: вместо картофеля подойдут грибы, тушеная капуста или фарш.

Получаются нежные, сытные и ароматные лепешки, которые станут отличным решением для быстрого домашнего приема пищи.