Как выбрать мясо в обычном магазине, а не у «идеального мясника»: гид по цвету, запаху и назначению

Многие жалуются на отсутствие «нормального мясника», но вкусный результат возможен и при покупке в обычном магазине. Главный секрет — выбирать мясо не по внешнему виду, а под конкретное блюдо. Для жарки нужны одни куски, для тушения — другие.

Эксперты выделяют несколько ключевых критериев выбора:

• Цвет: Говядина должна быть тёмно-красной, свинина — розово-красной, курица — светло-розовой. Слишком яркий алый цвет у говядины может указывать на обработку газом в упаковке.
• Запах: Свежее мясо пахнет нейтрально. Кислый, сладковатый или «тяжёлый» запах — явный признак несвежести.
• Консистенция: Свежий кусок упругий — при при надавливании пальцем быстро возвращает форму.
• Влага и жир: Наличие луж мутной жидкости — плохой знак. Качественный жир (белый или кремовый) — залог сочности, а его отсутствие часто делает блюдо сухим.
• Маркировка: Стоит обращать внимание на дату фасовки и срок годности, а не на громкие названия вроде «премиум» или «фермерское».

Специалисты советуют для жарки брать хорошо мраморизованную говядину (рибай, стриплойн) или свиную корейку, для тушения — более жёсткие, но ароматные части вроде голяшки или лопатки. Главное правило: если мясо вызывает сомнения, лучше его не покупать. Часто неудача в готовке связана не с качеством продукта, а с неправильным выбором куска для запланированного блюда.