Роскачество назвало лучшую и худшую муку для выпечки

Если домашняя выпечка не удаётся, проблема может быть не в умениях хозяйки, а в качестве муки. Эксперты Роскачества завершили масштабную проверку, изучив продукцию, которая занимает более 75% рынка в 12 регионах страны. Исследование по 450 показателям выявило как эталонные марки, так и аутсайдеров.

Главная новость — российский рынок муки высшего сорта стал значительно безопаснее и качественнее по сравнению с 2016 годом. Исчезли такие серьёзные проблемы прошлых лет, как споры картофельной палочки, вызывающей порчу хлеба, или явный обман потребителей. Большинство проверенных образцов соответствуют высоким стандартам.

В чём ошибаются производители: Основные нарушения сегодня касаются маркировки и состава. Худший результат в рейтинге — у муки «Рязаночка» (3,20 балла), где не дотянуло до норм ГОСТ количество клейковины, что напрямую влияет на пышность теста. Несоответствие заявленной на упаковке и реальной массовой доли углеводов обнаружено у марок «Сарептская мельница», «От мельника», «Алейка» и «Мелькомбинат № 3».

Топ-10 для идеальной выпечки: Половина всей проверенной муки соответствует повышенным требованиям и может претендовать на российский Знак качества. Лидерами рейтинга стали:

• «Французская штучка»
• «Макфа»
• «Белый терем»
• «Селяночка»
• «ВкусВилл»
• «С.Пудовъ»
• «Старооскольская»
• «Бело-нежная»
• «Пышечка» (4,94 балла)
• «Ситно» (4,94 балла)

Таким образом, эксперты советуют для гарантированного результата в выпечке обращать внимание на продукцию из белого списка, избегая марок с низкими оценками.