Натуральная или мытая: разбираемся, какую выбрать обработку для кофе и как она влияет на вкус

Кофе — это целый мир, в который так интересно погрузиться. Не пугайтесь, если пока разбираетесь только в вопросе «с молоком?». Начинать стоит просто с интереса к вкусу, а тонкости вроде обработки зерна придут потом. Мы объясним всё просто и без занудства.

Обработка — это этап очистки зерна от ягоды. От метода зависят вкус и характер напитка.

• Натуральная (сухая): ягоды сушат на солнце целиком. Кофе получается сладким, фруктовым, с плотным телом.
• Мытая: мякоть удаляют водой до сушки. Напиток выходит более кислотным и чистым по вкусу.
• Хани (полумытая): часть мякоти оставляют на зерне для ферментации. Это баланс — умеренная кислотность и заметная сладость.
• Анаэробная ферментация: брожение происходит в герметичных ёмкостях без кислорода. Рождает яркие, часто неожиданные вкусы: тропические фрукты, ягоды, плотную текстуру.

Как выбрать? Новичкам, не любящим горечь, подойдёт натуральная обработка — она слаще. Для ярких, кислотных впечатлений выбирайте мытую. А чтобы почувствовать разницу на практике, лучше всего попробовать комбо-набор разных обработок.