Старинный рецепт белорусского блюда с мясом, по классике - его называют колдуны или попросту драники

Некоторые блюда, когда-то обычные на наших столах, почти исчезли из обихода... И не только блюда — забываются красивые слова: лепота, намедни, криница, авось...

Колдуны с мясом — яркий тому пример. Эти белорусские картофельные лепёшки с фаршем когда‑то часто готовили в советских столовых, а теперь встретишь их редко. Простое, сытное и тёплое домашнее блюдо хранит в себе атмосферу прошлых лет.

Фастфуд и кухни других стран вытеснили многие традиционные рецепты. Натереть картофель и слепить лепёшки — дело трудоёмкое, и в быстром ритме современной жизни на это не всегда есть время. Даже в заведениях с постсоветской кухней колдунов чаще заменяют пельменями или борщом. Но это зря!

Приготовим их сегодня! Я помню, как бабушка в Беларуси угощала меня колдунами — было невероятно вкусно. Поехали!

Ингредиенты и подготовка:

• Беру 300 г фарша (у меня домашний свиной).
• Одну луковицу измельчаю в блендере и добавляю в фарш. Солю, перчу; по желанию — чеснок и зелень (например, петрушку). Перемешиваю и отставляю.
• Для картофельной части: 800 г очищенного картофеля и ещё одна луковица. Идеально натирать на мелкой тёрке, но я использую классический тёрочный способ (в блендере тоже получится). Чтобы картофель не потемнел, чередуйте тёрку картофеля и лука.
• Получившуюся массу отжимаю через сито: отжатая жидкость даст крахмал, который после оседания добавлю обратно в картофель.
• Солю, перчу картофельную массу, добавляю 2 ст.л. муки и замешиваю тесто.

Формирование и готовка:

• Делю картофельное тесто и фарш на 6 частей.
• Беру половину порции теста, раскатываю лепёшку, кладу немного фарша, накрываю второй половинкой теста и формирую «колдуна».
• Обжариваю с двух сторон на растительном масле до румяной корочки.
• Перекладываю в форму, можно добавить немного бульона или сметаны, накрываю фольгой и запекаю в духовке при 180 °C примерно 25 минут.
• Подаю со сметаной, добавляя чеснок и зелень по вкусу.

Рецепт (на 6 порций приблизительно):

• Картофель — 800 г
• Фарш — 300 г
• Мука — 2 ст.л.
• Лук — 2 шт.
• Соль, перец — по вкусу
• Чеснок, зелень — по желанию
• Растительное масло — для жарки