Холодец не совсем привычным для себя: делюсь рецептом — шаг за шагом

Я приготовила холодец по новому для себя рецепту, которым поделились мои друзья в комментариях. Результат превзошел все ожидания — теперь это мой любимый способ, и гости с ним согласились! Огромное спасибо всем за советы, поддержку и добрые слова!

Ингредиенты:

• 1,2 кг свиных ножек или частей от них
• 1,5 кг свиной лопатки на кости (около 500 г ушло на другие блюда)
• 500 г говядины
• Вода (чтобы полностью покрыть мясо с запасом)
• 1 луковица
• 1 морковь
• Чёрный перец горошком
• Лавровый лист
• Соль

Общее время приготовления: около 5 часов + время на застывание.

Приготовление:

• Подготовка мяса: Тщательно промойте всё мясо и ножки. При необходимости удалите щетину с ножек. Крупные куски можно оставить целыми. Поместите все мясные ингредиенты в большую кастрюлю и залейте холодной водой так, чтобы она полностью их покрывала.
• Варка бульона: Поставьте кастрюлю на средний огонь под крышкой. Как только вода начнёт закипать, убавьте огонь и аккуратно снимите всю пену шумовкойкой. После этого варите бульон на очень медленном огне (едва заметное кипение) без крышки в течение 4-5 часов. Периодически снимайте появляющуюся пену.
• Добавление овощей: Примерно за час до готовности добавьте в бульон целую луковицу, морковь и несколько горошин чёрного перца.
• Первичное охлаждение: Готовый бульон выключите и дайте немного остыть в кастрюле. Затем уберите в прохладное место (например, на балкон в холодное время года) на ночь для застывания.
• Подготовка мяса: Утром снимите с поверхности застывший жир (его можно использовать для готовки). Аккуратно нагрейте холодец, чтобы он немного растаял. Достаньте мясо, отделите его от костей, удалите хрящи и лишний жир. Мясную мякоть нарежьте или разберите на волокна и разложите по формам.
• Финальный этап: В бульон добавьте соль по вкусу и 2 лавровых листа, доведите до кипения и сразу выключите. Дайте немного остыть, затем обязательно процедите через сито или марлю, чтобы он стал идеально прозрачным. Залейте тёплым бульоном мясо в формах. После остывания при комнатной температуре уберите в холодильник на 8-12 часов для окончательного застывания.