Рассказываю, как приготовить очень вкусное картофельное пюре, чтобы не получился безвкусный клейстер

Сегодня речь пойдёт о, казалось бы, элементарном, но коварном блюде — идеальном картофельном пюре.

Признаюсь, его редко готовят по-настоящему вкусно. Вместо лёгкой, воздушной и ароматной текстуры часто получается безвкусный клейстер. Всё дело в пренебрежении технологией и незнании нюансов.

Вот ключевые секреты для безупречного результата:

• Выбор картофеля. Берите крахмалистые сорта. Простой тест: разрежьте клубень и потрите половинки друг о друга. Если они слипаются, а сок не выделяется — это то, что нужно.
• Нарезка. Режьте картофель на одинаковые куски, размером примерно с яйцо. Это гарантирует равномерную варку и отсутствие комков.
• Варка. Закладывайте картофель в холодную подсоленную воду, а не в кипяток. Вода должна полностью его покрывать.
• Сушка. После варки слейте воду и дайте картофелю «отдохнуть» пару минут, чтобы испарилась лишняя влага, и только потом разминайте.
• Инструмент. Идеальный помощник — картофельный пресс. Он недорогой, но навсегда избавит пюре от комочков.
• Запрещённый приём. Никогда не используйте блендер — он превратит блюдо в липкую, клейкую массу.
• Жир и жидкость. Основа вкуса — много качественного сливочного масла (от 100 до 250 г на 1 кг картофеля). Добавляйте его комнатной температуры, а затем вливайте горячее (не холодное!) молоко. Активно взбивайте массу венчиком.
• Изюминка. Для изысканного аромата добавьте в готовое пюре щепотку молотого мускатного ореха.
• Порционность. Готовотовьте ровно столько, сколько съедите за раз. При разогреве пюре теряет свою нежную текстуру и вкус.