Подсолнечное или оливковое: разбираемся, какое масло действительно лучше

Споры о пользе подсолнечного и оливкового масла часто упрощают до противопоставления «хорошего» и «плохого». На деле важнее не только выбор масла, но и его применение, общее количество жиров в рационе и пищевые привычки в целом.

Ключевые различия:

• Оливковое масло extra virgin богато мононенасыщенными жирами (олеиновой кислотой), которые помогают контролировать уровень холестерина. Оно также содержит антиоксиданты и полифенолы, обладающие противовоспалительным действием.
• Обычное подсолнечное масло содержит много полиненасыщенных жиров омега-6. В современном рационе их часто избыток, что может создавать дисбаланс с омега-3. При сильном или повторном нагреве в нём образуются вредные соединения.

Как их лучше использовать:

• Оливковое масло идеально как «фоновый» жир: для заправки салатов, готовых блюд, тушения и жарки на умеренном огне. Его не стоит перегревать.
• Подсолнечное масло (особенно рафинированное) подходит для жарки, когда нужен нейтральный вкус. Более полезной альтернативой является высокоолеиновое подсолнечное масло, по составу близкое к оливковому.

Что полезнее для здоровья? При прямом сравнении оливковое масло extra virgin имеет преимущество благодаря составу жиров и антиоксидантам. Однако здоровье определяет общая картина питания: замена одного масла на другое не компенсирует диету, перегруженную полуфабрикатами, сладким и фастфудом.

Практический совет: Разумнее разделить функции масел. Используйте оливковое extra virgin для заправок и умеренной термической обработки, а рафинированное подсолнечное (желательно высокоолеиновое) — для жарки, избегая перегрева. Настоящая польза достигается общим балансом рациона, а не просто выбором одной бутылки масла.