Жарю три сковороды: эти капустные котлеты разлетаются у моих гостей- соседей

Ранее я уже делилась рецептом капустных котлет, но теперь готова представить его улучшенную версию. Новый метод гарантирует невероятную пышность и сочность, а две маленькие хитрости делают вкус по-настоящему особенным.

Эти котлеты — моя гордость: высокие, румяные и настолько ароматные, что соседи непременно интересуются, что же так вкусно пахнет. И хотя они сами отлично готовят, от этих капустников просто не оторваться. С удовольствием угощаю всех своими пышными и нежными «толстобокими» капустяниками — это блюдо действительно способно «ум отъесть».

Усовершенствованный рецепт с двумя ключевыми хитростями

Ингредиенты:

• Капуста — 500 г
• Кефир — ½-⅓ стакана
• Мука — около 100 г (регулировать по консистенции)
• Панировочные сухари — 1 ст. л.
• Яйцо — 1 шт.
• Лук репчатый — 1 шт.
• Сода — ¼ ч. л. (погасить)
• Укроп, соль, перец — по вкусу
• Масло для жарки

Приготовление:

• Первая хитрость — бланширование. Капусту, нашинкованную крупно, на 2 минуты опустить в кипящую воду. Этот шаг принципиально меняет результат: капуста становится мягкой, а котлеты — сочными и нежными. Они прожарятся равномерно, без риска остаться жёсткими внутри.
• Основа для пышности. Приготовить основу, похожую на тесто: смешать яйцо, кефир, соль и перец. Ввести муку до получения консистенции густой сметаны.
• Вторая хитрость — сода. Добавить в массу гашёную соду. Именно она — секрет идеальной воздушности и высоты котлет. Без неё они получаются более плотными и не такими нежжными, особенно когда остывают.
• Лук мелко нарезать и пассеровать до мягкости (для цвета можно добавить немного немного тёртой моркови).
• Соединить в миске кефирное «тесто», бланшированную капусту, лук, панировочные сухари и укроп. Сухари здесь лучше лишней муки — они сохраняют сочность.
• Фарш должен быть густым, хорошо держать форму. Если масса распадается, добавьте немного муки или сухарей.
• Сформировать котлеты, обвалять их в муке и обжарить на разогретом масле до золотистой, хрустящей корочки с обеих сторон.