Ужин «как в ресторане» — цыплёнок в духовке с золотой корочкой, сочным мясом и овощами снизу

Одна форма для запекания, минимум хлопот и максимум домашнего тепла. Подготовил, накрыл крышкой — а дальше всё сделает духовка.

Делимся безотказным рецептом для особенных вечеров. Представьте: мягкий свет, на столе — ваша верная утятница. Стоит приподнять крышку — и аромат праздника наполняет дом: нотки лимонной цедры, розмарина, сливочного масла и аппетитной румяной корочки. Всё гениально просто: сочная птица с хрустящей кожей и овощи, пропитанные ароматными соками. Сохраняйте этот рецепт «для своих» — когда хочется подать на тарелке настоящую заботу.

Что понадобится (на 4 порции)

• Овощная подушка: картофель (4 шт., крупные дольки), морковь (3 шт.), пастернак (3 шт.), репчатый лук (2 шт., четвертинками), лимон (1 шт., четвертинками), оливковое масло, соль, перец.
• Травяное масло: сливочное масло комнатной температуры (115 г), чеснок (5 зубчиков), свежий розмарин (1 ч.л.), тимьян (2 ч.л.), цедра одного лимона, крупная соль (2 ч.л.), чёрный перец (½ ч.л.).
• Птица: целый цыплёнок (~2,2 кг), лук и лимон (по 1 шт., для полости), веточки розмарина и тимьяна (по 5 шт.), кухонный шпагат.

Приготовление (шаг за шагом)

• Духовку разогререйте до 200°C.
• Овощи: В утятнице смешайте картофель, морковь, пастернак, лук и лимон. Сбрызните маслом, посолите и поперчите.
• Масло: Разомните мягкое сливочное масло с чесноком, рублеными травами, цедрой, солью и перцем до состояния пасты.
• Птица: Тщательно обсушите цыплёнка внутри и снаружи. Аккуратно отделите кожу на грудке и бёдрах, создав «карманы». Распределите половину травяного масла под кожу, а оставшуюся часть — нанесите сверху.
• В полость птицы положите лук, лимон и по паре веточек розмарина и тимьяна. Ножки свяжите шпагатом, крылья подогните.
• Сборка: Уложите цыплёнка на овощи грудкой вверх. Разложите вокруг оставшиеся травы. Накройте форму крышкой.
• Запекание: Сначала запекайте под крышкой около 1 часа 15 минут. Затем снимите крышку и готовьте ещё 30 минут для получения золотистой хрустящей корочки. Птица готова, когда температура в толстом участке бедра достигнет 74°C. Если овощи начинают подгорать, добавьте на дно немного бульона или воды.
• Отдых: Выключите духовку и дайте блюду постоять в форме 15 минут. Подавайте, нарезав цыплёнка и разложив овощи с ароматным соком.

Секреты успеха

• Хрустящая кожа: Ключ — тщательно высушить кожу бумажным полотенцем перед готовкой.
• Два этапа запекания: Под крышкой — для сочности, без крышки — для идеальной корочки.
• Расчёт времени: Ориентируйтесь на ~20 минут на 450 г веса под крышкой, плюс финальные 30 минут без неё.
• Крупная соль в масле помогает получить ровную и аппетитную корочку.

Идеи для подачи 
Поставьте утятницу прямо на стол для уютной семейной атмосферы. Идеальные дополнения — тёплый хлеб, лёгкий салат с лимонной заправкой и, конечно, ароматный сок со дна формы.