Самый простой способ: леплю пельмени без вырезания кружков и остатков теста

Я готовлю пельмени не только для своей семьи, но и на продажу, в довольно больших объёмах. Мою продукцию всегда хвалят. Сегодня раскрою секреты, которые помогают мне добиться идеального теста. Оно получается очень вкусным, эластичным, мягким, прекрасно раскатывается в тонкий пласт, отлично переносит заморозку, хорошо лепится, и при варке ни один пельмень не разваривается. Также поделюсь тонкостями приготовления сочной и ароматной начинки.

Ранее я уже публиковала видео-рецепт пельменей на своём канале. Если вы его не видели, я оставлю ссылку в конце этого поста.

Я не претендую на оригинальность — многие, наверное, знакомы с этим методом. Просто хочу поделиться своей проверенной рецептурой, по которой получаются невероятно вкусные и сочные пельмени. Буду рада вашим отзывазывам в комментариях: была ли статья полезной? Пробовали ли вы готовить такое те тесто?

Рецепт теста: 

• Мука высшего сорта — 800 г
• Горячая вода (50-60°C) — 400 мл
• Яйцо — 1 шт.
• Растительное масло (лучше оливковое) — 2 ст. л.
• Сметана (любой жирности) — 1 ст. л.
• Соль — 1 ч. л.

Мои секреты и этапы:

• Качественный замес — это первый ключ к успеху. Я пользуюсь планетарным миксером с крюком: просто загружаю все ингредиенты в чашу и запускаю на медленной скорости минут на 10. Аппарат сам всё идеально вымесит и соберёт в гладкий шар.
• Масло и сметана — обязательные компоненты. Они делают текстуру теста более нежной и вкусной.
• Горячая вода (не кипяток!) — главный секрет эластичности. Такое тесто очень податливое и с ним легко работать.
• Яйцо добавляю для упругости и плотности, оно делает тесто крепче.
• После замеса кладу тесто в пакет и даю ему «отдохнуть» при комнатной температуре около 20 минут. Это нужно для формирования клейковины.

Рецепт начинки: Я предпочитаю смесь двух видов мяса. Чаще всего это классика:

• Говядина — 500 г
• Свинина (обязательно с жирком, около 25%) — 500 г
• Лук репчатый — 2 шт. (250-300 г)
• Чеснок — 3 зубчика
• Соль — 1 ч. л.
• Чёрный перец — 1/3 ч. л.
• Вода (или бульон) — 200 мл

Мясо и лук пропускаю через мясорубку. Затем добавляю соль, перец, чеснок (выдавленный через пресс) и воду. Всё тщательно вымешиваю до однородности. Именно жир в свинине даёт ту самую сочность после приготовления.

Личное мнение: я никогда не отбиваю фарш и не добавляю в него сливочное масло или сливки. Считаю, что с хорошим мясом это лишнее и только утяжеляет вкус. А вы используете такие добавки?

Процесс лепки: Отдохнувшее тесто раскатываю в тонкий пласт. Для скорости пользуюсь специальной формой: хорошо присыпаю её мукой, накрываю тестом и с помощью кондитерского мешка быстро заполняю все ячейки фаршем (этот лайфхак я показывала в своём видео). Затем накрываю вторым пластом теста, слегка прижимаю и прохожусь скалкой. После этого просто вытряхиваю из формы ровные и аккуратные пельмени — за раз получается 37 штук.

Раскладываю их на поднос, застеленный пищевой плёнкой, и отправляю в морозилку. Через пару часов, когда пельмени полностью заморозятся, перекладываю их в пакеты для хранения.

Любопытно: я продаю свои домашние пельмени по 450 рублей за килограмм. Как вы думаете, это справедливая цена? Сколько стоят домашние пельмени у вас в городе?

Варка и подача: Варю пельмени в подсоленной воде с лавровым листом и перцем горошком около 7 минут после закипания. Подаю традиционно — со сметметаной и свежей зеленью. Приятного аппетита