Этот ингредиент вы никогда не добавляли в котлеты: если попробуйте один раз, то по-другому уже не захотите

Вы задумывались, почему котлеты в ресторанах остаются сочными даже холодными? Один из малоизвестных секретов — добавление обычного пищевого желатина.

В чём суть приёма? При жарке мясной сок часто вытекает, и котлеты становятся сухими. Желатин решает эту проблему: во время готовки он тает, смешиваясь с соком, а при остывании застывает внутри, образуя нежное желе. В результате котлета сохраняет влагу и насыщенный вкус даже после остывания, приобретая бархатистую текстуру.

Как правильно это сделать?

• Пропорции: На 1 кг фарша — 10–15 г желатина.
• Приготовление: Замочите желатин в холодной воде или бульоне (50–100 мл), дайте набухнуть, затем растопите на медленном огне, не доводя до кипения.
• Смешивание: Охладите раствор до тёплого состояния, влейте в фарш и тщательно вымешайте.
• Готовка: Жарьте котлеты как обычно, а после приготовления дайте им 5–7 минут «отдохнуть», чтобы сок внутри равномерно загустел.

Это обман? Нет, это кулинарный лайфхак, особенно полезный для постного мяса (например, фермерской говядины или дичи). Он не маскирует качество, а помогает сохранить и усилить естественный вкус и сочность.

Попробуйте этот приём, чтобы ваши котлеты всегда получались идеально сочными, даже на праздничном столе, где они успевают остыть.