Бульон без мяса, много пюре из пары картошин - 3 способа готовить «из ничего» - научил повар советской столовой

Кухня советского общепита, рожденная в условиях дефицита, подарила множество практичных и экономных рецептов. Эти хитрости были не способом воровства, а необходимостью — накормить большое количество людей при скромных нормах поставок в детских садах, школах и больницах.

Многие из этих методов актуальны и сегодня как примеры рационального использования продуктов.

Проверенные способы экономии:

• Сметана. При нехватке сметаны её разбавляли кефиром в пропорции 3:1. Это снижало жирность, но позволяло увеличить объем соуса для борща, пельменей или сырников.
• Котлеты. Добавление в мясной фарш белого хлеба, размоченного в молоке, — классический прием. Это не только экономило мясо, но и делало котлеты более пышными и нежными.
• Вторичное использование остатков. Несъеденные гарниры и салаты никогда не выбрасывались. Вчерашнее пюре или тушеная капуста становились отличной начинкой для пирожков, шанежек и других изделий из теста.
• Картофельное пюре. Чтобы увеличить объем пюре, в него добавляли воду, в которой варился картофель. Содержащийся в ней крахмал действовал как загуститель. При тщательном размешивании такое пюре получалось нежным и воздушным.
• Костный бульон. Вкусную и питательную суповую основу часто готовили не на мясе, а на говяжьих костях или куриных лапах. Такой бульон требовал длительной варки, но сегодня он ценится за свои полезные свойства. В нем содержатся глюкозамин и хондроитин, полезные для суставов, а усваиваются они из бульона не хуже, чем из дорогостоящих препаратов.

Эти кулинарные секреты прошлого проверены временем и могут быть полезны для экономного и бережливого ведения хозяйства в наши дни.