Это блюдо один раз не готовит никто: мясо тает во рту, а вкус подливы приводит в дикий восторг

Данный рецепт позволяет получить невероятно нежное, сочное и ароматное мясо с текстурой, которая буквально тает во рту. Насыщенный и вкусный соус служит идеальным дополнением к любому гарниру. Процесс приготовления доставляет удовольствие, а конечный результат превосходит все ожидания.

Ингредиенты:

• Мясо (говядина или свинина) — 800 г
• Лук репчатый — 1 шт.
• Чеснок — 4 зубчика
• Томатная паста — 2-3 ст. л.
• Мука — 1 ст. л.
• Вода — 1200 мл
• Сливочное масло — 40 г
• Растительное масло — 3 ст. л.
• Соль — 1 неполная ч. л.
• Перец черный молотый — по вкусу

Способ приготовления:

• Мясо нарезается на небольшие кусочки.
• В кастрюле или глубокой сковороде разогревается растительное и сливочное масло. Мясо обжаривается до образования золотистой корочки со всех сторон.
• К мясу добавляется мелко нарезанный лук и измельченный чеснок. Смесь обжаривается в течение 2-3 минут при постоянном помешивании.
• Содержимое посуды посыпается мукой, перемешивается и обжаривается еще одну минуту.
• Добавляется томатная паста, после чего смесь перемешивается и обжаривается еще минуту.
• Мясо заливается водой, добавляется соль и перец. После закипания огонь убавляется до минимума, кастрюля накрывается крышкой. Блюдо тушится в течение 1,5-2 часов до полной готовности мяса.

Ответы на часто задаваемые вопросы:

• Выбор мяса: Для получения нежной текстуры рекомендуется использовать свиную шейку или говяжью лопатку. Наличие небольших прожилок жира способствует мягкости после тушения.
• Замена томатной пасты: Возможна замена на стакан томатного сока или 3-4 ст. л. кетчупа, с последующим уменьшением количества соли.
• Обжаривание мяса: Необходимо для сохранения соков внутри кусочков, что делает мясо более сочным, а соус — насыщенным.
• Образование комков муки: Для предотвращения проблемы муку следует всыпать в жирную основу и быстро перемешивать. Существующие комки можно устранить, взбив готовый соус блендером.
• Добавление овощей: Допускается добавление моркови, корня сельдерея, болгарского перца (за 40 минут до готовности) или грибов (за 20 минут).
• Определение готовности мяса: Готовность проверяется вилкой; она должна легко входить в кусок, а мясо — разбираться на волокна.
• Корректировка консистенции соуса: Для загустения можно снять крышку и выпарить лишнюю жидкость на сильном огне или добавить смесь из чайной ложки муки и 50 мл холодной воды.
• Приготовление в мультиварке: Используются режимы «Жарка» для обжаривания и «Тушение» на 1,5-2 часа.
• Заморозка: Блюдо без гарнира можно замораживать в закрытом контейнере на срок до трех месяцев. Рекомендуется медленная разморозка в холодильнике.
• Замена сливочного масла: Возможно увеличение количества растительного масла, однако сливочное придает соусу особый бархатистый вкус.

Полезные заметки:

• Для предотвращения слезотечения при нарезке лука можно использовать вентилятор, направленный в свою сторону.
• Альтернативными методами являются жевание жвачки или наличие воды во рту во время работы с луком.
• Охлаждение ножа в воде — эффективный способ при нарезке небольшого количества лука.
• Для хранения в течение недели неочищенный лук можно поместить в пакет с бумажной салфеткой на дне и убрать в холодильник.