Смешали хвосты и плавники: эксперты Росконтроля назвали консервы, в которых нет рыбы

Рыбные консервы обладают пищевой ценностью, сопоставимой со свежей рыбой. Количество белка и общая энергетическая ценность продукта в процессе консервирования практически не снижаются. Уровень минеральных веществ также сохраняется. Более того, консервированная рыба служит источником легкоусвояемых кальция и фосфора, которые содержатся в костях; при обычных способах приготовления эти полезные элементы часто удаляются вместе с отходами. Определенные потери касаются лишь некоторой части витаминов, изначально присутствующих в рыбе и морепродуктах.

Для комплексной проверки рыбных консервов проводится анализ по более чем 20 параметрам, определяющим их безопасность и качество. Это физико-химические показатели, такие как наличие пестицидов, токсичных элементов, гистамина, а также содержание белка, жира, воды и соли. Кроме того, оцениваются органолептические свойства: вкус, аромат, цвет, консистенция и внешний вид.

Хотя показатель кислотного числа жира, свидетельствующий о степени окисления продукта, не всегда регламентируется официальными стандартами, он является важным индикатором качества. Дополнительно проверяется, соответствует ли реальный вес содержимого банки заявленному на этикетке, и анализируется соотношение рыбы и заливки.

Наиболее частые нарушения, выявляемые при проверках, связаны с расхождением реальных характеристик продукта с информацией на упаковке, а также с несоответствием вкуса и текстуры рыбы установленным нормативам.

Если в консервах обнаруживаются опасные микроорганизмы, такие как кишечная палочка, сальмонеллы, листерии, золотистый стафилококк или сульфитредуцирующие клостридии, либо превышены допустимые уровни общей микробной обсемененности, токсичных элементов (свинца, мышьяка, кадмия, олова, ртути) или вредных соединений (хлорорганических пестицидов, полихлорированных бифенилов), такая продукция вносится в перечень нерекомендованных к покупке.

Следует проявлять внимательность при выборе, так как рыба имеет свойство накапливать токсичные элементы, включая кадмий, свинец, ртуть и мышьяк. Например, предельно допустимая концентрация мышьяка в рыбных консервах составляет 5 мг/кг.

В ходе экспертиз в этот перечень были внесены конкретные торговые марки:

• Печень трески "Новый океан" и "Беринг": зафиксировано значительное превышение допустимого уровня содержания мышьяка (до 17,26 мг/кг и 15,45 мг/кг соответственно). В продукции "Беринг" также оказалось низкое содержание самой печени.
• Сайра "Морская радуга" натуральная: выявлены серьезные отклонения по органолептическим свойствам, включая посторонний привкус, запах окисленного жира, мутный бульон, а также наличие в банке рыбы другого вида.
• Тунец консервированный John West: вместо заявленных кусочков рыбы в банке обнаружена измельченная мышечная ткань. Фактическое содержание жира в семь раз превысило указанное на маркировке, а белка, наоборот, оказалось почти на 20% меньше.
• Горбуша натуральная "Русский рыбный мир" и "Балт-Фиш-Плюс": у продукции обоих брендов отмечен нехарактерный вкус и запах, сухая консистенция рыбы и мутный бульон, что не соответствует ГОСТу. В случае с "Балт-Фиш-Плюс" был обнаружен запах окислившегося жира, что может представлять риск для здоровья.
• Килька в томатном соусе "Маяк": продукт имеет неприятный кисловатый вкус, мягкую консистенцию рыбы и жидкий соус. Содержание белка и жира значительно ниже указанного на упаковке.

Потребителям при покупке рекомендуется обращать внимание на местоположение производителя. Чем дальше завод от места вылова рыбы, тем выше вероятность, что для консервов использовалось замороженное сырье, а не охлажденное. Наивысшее качество обычно у продукции, произведенной непосредственно в море на плавучих заводах.