Вкусный салат с «поганочками», королевский опёнок и последний белый гриб осени — 2025

Грибной сезон в России подходит к концу, но настоящие любители «тихой охоты» продолжают искать самые поздние белые грибы и делиться своими находками. Этой историей и рецептом необычного грибного салата поделилась автор канала «Книга Грибов» на платформе «Дзен».

Осенний лес уже почти опустел и на смену белым и польским грибам пришли поздние рядовки, гигрофоры и фламмулина. Именно за ними и отправилась автор, признаваясь, что в октябре поиск «последнего белого» превращается в настоящий спорт.

«Каждый год мы устраиваем конкурс — кто найдет самый поздний белый гриб сезона. В прошлом году рекорд был 20 ноября», — рассказывает грибница.

На этот раз ей удалось найти чистый еловый белый гриб — возможно, последний в этом сезоне. Но поход в лес не ограничился поиском: автор приготовила новый салат с «поганочками» — рядовками дымчатыми и фиолетовыми.

Рецепт прост: свежие маринованные рядовки, помидоры, немного лука, чеснок и растительное масло. Соотношение ингредиентов — примерно 50 на 50. После нескольких часов в холодильнике вкус салата становится насыщенным, а грибы придают пряную, слегка ореховую нотку.

«Обычно делаю литровую чашку — хватает на несколько дней. Вкус выходит неожиданно интересным», — отмечает автор.

Кроме рядовок, в октябрьском лесу ей встретились и другие редкие виды — чешуйчатка золотистая (так называемый «королевский опёнок») и фламмулина, начинающая вторую волну роста. Чешуйчатку грибница решила попробовать впервые и поделилась впечатлениями: вкус нейтральный, консистенция плотная, без горечи, но «королевским» гриб назвать сложно.

В завершение автор подводит итоги сезона: найден последний белый гриб, пополнены запасы рядовок и открыт новый вкус для осеннего стола.

«Пока нет снега — идите в лес! Возможно, именно вы найдете свой самый поздний белый гриб сезона», — приглашает автор.