Что не так с мясом из «Светофора»? Почему оно такое дешевое и стоит ли его покупать - честный отзыв

Сети магазинов с агрессивно низкими ценами давно стали частью нашей реальности. Но когда дело доходит до мяса, многих берет оторопь: как оно может стоить так дёшево? Давайте разберемся, в чем подвох, и стоит ли нести этот бюджетный продукт домой.

Секрет первый: спартанский ассортимент и опт

Ассортимент мяса в «Светофоре» — не для гурманов. Никаких изысков вроде мраморной говядины или вырезки. Чаще всего — свинина или курятина стандартными крупными отрубами. Покупай несколько килограммов или проходи мимо. Такой подход позволяет закупать гигантские партии у поставщиков по минимальным ценам, а экономия от опта передается — частично — покупателю. Наценка получается мизерной, отсюда и ценник.

Секрет второй: мороз – главный консервант

Значительная часть мясного ассортимента продается в замороженном виде. Шоковая заморозка — отличный способ радикально продлить срок хранения, сократив логистические издержки и потери. Но за это приходится платить: при неправильном размораживании мясо может потерять много сока, став более сухим и жестким после приготовления. Тут уж либо мириться, либо осваивать науку медленной разморозки в холодильнике.

Секрет третий: молодость не всегда сочность

Часто мясо поступает от молодых животных. С одной стороны, оно нежнее. С другой — значительно постнее. Жира, который и даёт сочность и аромат, в таком мясе мало. Приготовить сочный стейк из такой свинины — задача для шефа с большим опытом. Чаще всего оно идеально для тушения или приготовления фарша, где нежность волокон играет на руку.

Секрет четвертый: экономия на всём, даже на холоде

«Светофор» и ему подобные сети достигают низких цен за счет тотальной оптимизации всех процессов. Это касается и транспортировки, и хранения. Используются максимально простые и дешевые холодильные установки, а перевозка идет крупными партиями в замороженном виде. Каждый рубль, сэкономленный на логистике, позволяет сделать итоговую цену привлекательнее.

Так брать или не брать?

Ответ зависит от ваших ожиданий и кулинарных навыков. Мясо из «Светофора» — это компромисс.

• Брать, если бюджет ограничен, а мясо нужно для супа, гуляша или котлет. Это рабочая лошадка, не претендующая на звание деликатеса.
• Пропустить, если вы планируете праздничный стейк или хотите насладиться сочным и ароматным отбивным. Тут без вариантов.

Если решитесь на покупку, соблюдайте простые правила: внимательно смотрите на дату заморозки, размораживайте медленно в холодильнике и используйте маринады. Мясо из «Светофора» может быть выгодной покупкой, если понимать его природу и не ждать от него чудес.