«Вы больше не будете готовить как раньше»: Жареная картошка с «крокодильчиками», от которой невозможно оторваться

Есть такие блюда, что не просто кормят. Они возвращают в детство. Стоит вдохнуть запах — и уже не кухня, а лето, солнечный свет сквозь занавеску, горшки с цветами на подоконнике и сковорода, где шкворчит что-то невозможное по аромату. Для кого-то это пироги или котлеты. А для нашей семьи — картошка с «крокодильчиками». Так бабушка называла нудли — маленькие жгутики теста, которые жарились вместе с картошкой и превращали обычный ужин в семейный праздник.

Самое удивительное — набор продуктов проще некуда. Картофель, кефир, мука и пригоршня зелени. Но если всё соединить в нужной последовательности, получится еда, от которой оторваться невозможно. Картошка хрустит, нудли становятся упругими и впитывают соки, а чеснок с укропом делают своё дело — аромат стоит такой, что соседи начинают интересоваться.

Начнём с теста. В миску отправляется кефир, щепотка соли и соды. Если кефир не очень кислый, добавляется крупинка лимонной кислоты — чтобы реакция была правильной. Потом просеянная мука. Подсыпать понемногу, пока не выйдет мягкое и эластичное тесто. Оно не должно липнуть к рукам, но и камнем быть не обязано. Убираем его в пакет, пусть отдыхает.

Картофель тем временем чистим. Вес — примерно кило уже очищенного. Нарезаем соломкой, не слишком тонко, чтобы не превратился в кашу.

Теперь возвращаемся к тесту. Отщипываем кусочки граммов по 10–15, катаем колбаски и раскручиваем в тонкие жгутики. Бабушка называла их «крокодильчиками», потому что в сковороде они начинали извиваться и загибаться. Смешно, а вкус потом — запоминающийся.

Берём глубокую сковороду или вок. Наливаем масло. Хотите пожирнее — больше масла. Настоящая классика — вытопленное сало, на котором всё и жарится. Кладём картошку, солим, перчим, перемешиваем. Сверху — «крокодильчики».

Теперь важный момент. В сковороду добавляем воду — так, чтобы картошка была закрыта наполовину. Крышку — плотно. Если есть отверстие для пара, его тоже прикрыть. И вот теперь терпение. Огонь — средний, крышку не поднимать. Минут через сорок нудли темнеют, а картошка снизу превращается в золотую корочку.

Финальный штрих. Чеснок рубим, укроп мелко режем. Сливочное масло растапливаем, соединяем с чесноком и зеленью. И этим ароматным соусом смазываем готовые нудли. Даём пару минут постоять под крышкой — и всё, можно звать к столу.

Подаётся это чудо с простоквашей или с хрустящей квашеной капустой. И вот тут уже понимаешь, зачем нужны семейные рецепты. Потому что никакой ресторан не заменит вкус, в котором есть и любовь, и память.