Как собирать грибы осенью и не отравиться: советы опытного грибника

Конец сентября в удивляет тёплой погодой, и грибная пора в этом году продолжается почти как летом. Лес полон летних опят, растущих на пнях и поваленных деревьях, а также боровиков, подберёзовиков, подосиновиков и рыжиков. Даже белые грибы — колосовики — встречаются в середине сентября, хотя их сезон обычно приходится на июнь.

По словам опытного грибника Марии Двуреченской, из-за погоды некоторые летние грибы продолжают активно расти осенью. Но при этом число отравившихся грибами людей в регионе уже превысило 30, и причина чаще всего в неосторожности: собирают всё подряд, не разбираясь, что съедобно, а что ядовито.

Как отличить съедобные грибы от опасных

Главное правило: пластинчатые грибы чаще всего ядовиты, а трубчатые — безопасны.  Например в Липецкой области ядовитые трубчатые грибы отсутствуют.

• Двойник боровика — жёлчный гриб — съедобен, но блюда из него будут горькими.
• Сатанинский гриб с гнилостным запахом, красной ножкой и синеющей мякотью опасен в сыром виде, но встречается редко.
• Мухоморы и бледные поганки чаще всего путают с курятниками и сыроежками.

Съедобные опята можно отличить по нескольким признакам: на ножке есть плёнчатое кольцо, цвет шляпок коричневатый, запах приятный, а ножка плотная. Ложные опята имеют ярко-жёлтый или кирпично-красный цвет, запах отсутствует, а ножка полая.

Как правильно заготовить грибы

Свежие грибы лучше всего сразу жарить или варить суп. Для длительного хранения подходят заморозка и сушка. Консервирование в домашних условиях опасно из-за бактерий Clostridium botulinum, выделяющих ботулотоксин под крышкой без кислорода. Этот яд разрушает печень и нарушает работу нервной системы.

Сушить грибы нужно при температуре 45–55 градусов в электросушилках, чтобы сохранить питательные вещества. Заморозка также сохраняет вкус и аромат лесных грибов.

Главное правило: безопасный сбор

Покупать грибы на улице рискованно: даже рядом с съедобными грибами могут оказаться ядовитые. Собирайте только те грибы, в которых уверены на 100%, и не спешите экспериментировать с незнакомыми видами.

Соблюдая эти правила, можно наслаждаться осенними дарами леса и защитить себя и семью от неприятностей.