НИКОГДА не тёрла огурцы на терке, пока не попробовала этот рецепт – готовлю уже третью партию, невероятно вкусная закуска на зиму

Огуречная икра это настоящее спасение для тех, у кого на грядках подросли огромные, перезревшие огурцы. Многие не знают, что делать с такими «гигантами», но выбрасывать их точно не стоит. Из них выходит нежная, ароматная закуска, которая легко составит конкуренцию кабачковой икре и станет хитом на любом столе.

Этим рецептом поделилась подписчица автора Дзен-канала  Готовим с Калниной Натальей В прошлом году она попробовала его впервые, а в этом сезоне уже готовит третью партию – настолько вкусно, что банки разлетаются моментально.

Что понадобится (на 3–4 литра):

• Огурцы-переростки — 2–2,5 кг (снять грубую кожуру)
• Морковь — 600 г
• Лук — 400 г
• Болгарский перец — 4 шт.
• Помидоры — 1 кг
• Масло — 100 мл
• Соль — примерно 1 ст. л. с горкой
• Уксус 9% — 1 ст. л. (если хранить в шкафу)

Как готовить:

• Подготовка. Огурцы и морковь натереть на крупной терке. Лук нарезать кубиками. Перец очистить от семян, пропустить через мясорубку вместе с помидорами.
• Тушение. В кастрюле разогреть масло, обжарить лук до мягкости, добавить морковь. Выложить огурцы и томатно-перечную массу, посолить, перемешать и тушить 40 минут на среднем огне, помешивая.
• Закатка. В горячую массу влить уксус (если планируете хранить при комнатной температуре). Разложить икру по стерилизованным банкам, закатать и укутать до остывания.

Закуска получается очень нежной, с ярким вкусом, и идеально подходит как дополнение к мясным блюдам или просто к кусочку хлеба.