Спасибо соседке за совет: пельмени теперь не лопаются, а тесто тонкое и нежное

Канал Готовим с Калниной Натальей делится рецептом пельменей, который проверен временем — пять лет она готовит только так, что ни разу хочется попробовать другой. Секрет успеха это эластичное тесто, которое легко лепится, не высыхает и остается целым даже после варки. Большая благодарность соседке Галине, которая поделилась этим рецептом.

Рецепт теста:

• Мука – 600–650 г
• Соль – 1 ч.л.
• Вода – 190 мл
• Растительное масло – 60 мл
• Яйца – 2 шт.

Начинка:

• Фарш – 600 г
• Лук – 2 шт.
• Чеснок – 3–4 зубчика
• Вода – 70 мл
• Соль – 1 ч.л.

Как приготовить:

• Просейте 500 г муки, сделайте углубление, вбейте яйца и добавьте соль.
• Смешайте горячую (но не кипящую) воду с маслом, влейте к муке. Замесите тесто сначала вилкой, потом руками, постепенно добавляя оставшуюся муку. Готовое тесто должно быть гладким и слегка тугим, дайте ему полежать.
• Приготовьте фарш: измельчите лук и чеснок, добавьте к мясу, посолите, поперчите и влейте воду для сочности. Хорошо перемешайте ложкой, затем немного размягчите картофелемялкой — фарш станет воздушным.
• Лепите пельмени, раскатывая тесто тонко.

Советы от автора:

• Чтобы половинка авокадо не темнела, закройте её пищевой пленкой.
• Смочите руки и доску водой, чтобы котлеты или пельмени не прилипали.
• Лимон легче натирать, если предварительно заморозить его на 35–40 минут.
• Чтобы в крупах не заводились жучки, положите спичечный коробок.

Также автор делится альтернативными рецептами теста: на минеральной воде или по бабушкиной технологии с кипяченой водой. Эти варианты дают мягкое, податливое тесто, которое не разваливается при варке, а начинка остается сочной.

Попробуйте приготовить по этому рецепту — даже новичок справится, а пельмени всегда будут идеальными.