Так варят настоящий борщ, а не просто суп со свёклой — рецепт из книги 1952 года раскрывает 2 главные тонкости вкуса и цвета

Забытый рецепт из старой советской поваренной книги 1952 года удивляет: в нём нет привычной «зажарки», зато есть две ключевые хитрости, от которых зависит настоящий вкус борща и его насыщенный рубиновый цвет. Спойлер: свёкла не теряет цвет, а капусту тушат, а не варят.

 Главные тонкости — почему этот борщ совсем другой:

 Первая тонкость — никакой зажарки Все овощи (свёкла, морковь, лук и корень петрушки) не жарятся на сковороде, а тушатся — с добавлением уксуса и сахара, которые «запечатывают» свекольный цвет.

 Вторая — капуста тушится, а не варится Нашинкованную капусту добавляют в овощи и тушат вместе 20 минут. Только потом — соединяют с бульоном. Это сохраняет вкус, текстуру и аромат каждого ингредиента.

Технология пошагово:

• Свёклу нарезать тонкой соломкой, добавить немного томатного пюре, ложку уксуса и сахара.
• Овощи тушить 15 минут на слабом огне, не доводя до кипения.
• Добавить к ним капусту и тушить ещё 20 минут.
• Соединить с мясным бульоном, довести до готовности.
• В самом конце — соль, специи, лавровый лист.

Картофель добавляется позже, крупно нарезанным или целиком. Он впитывает вкус, но остаётся плотным.

 Советы от бабушки из прошлого:

– Хотите насыщенный бордовый цвет? Перед подачей добавьте свекольный настой (свежая свёкла, немного уксуса, отварить и процедить). – Борщу нужно дать настояться не меньше 1 часа. А лучше — на следующий день.

Классический набор продуктов:

• Говядина на косточке — 500 г
• Свёкла — 300 г
• Капуста — 300 г
• Картофель, морковь, лук — по 200 г
• Томатное пюре — 2 ст. л.
• Сахар, уксус — по 1 ст. л.

 Этот борщ не просто сытный суп, а блюдо с характером и историей.

Секрет в терпении и тонком балансе вкусов — как готовили бабушки 70 лет назад.