Вот зачем продавцы "Магнитов" и "Пятёрочек" забирают себе из ящиков с бананами маленькие незаметные пакетики

Бананы — не просто лидер продаж среди фруктов в супермаркетах. За их внешней простотой скрывается серьёзный логистический потенциал. Именно с бананов начинается один из эффективных приёмов, позволяющих сократить потери и оптимизировать работу с плодоовощной продукцией.

Во время созревания бананы выделяют газ — этилен. В среде специалистов по хранению продуктов его иногда в шутку называют «фруктовым алкоголем» из-за его способности ускорять созревание других фруктов. И если грамотно использовать это свойство, можно влиять на товарный вид и сроки выхода продукции в торговый зал.

Классический пример — партия недозрелого авокадо. При правильной организации хранения — рядом с ящиками бананов — процесс дозревания можно ускорить без химии и тепловой обработки. То же касается груш, персиков и манго. Однако требуется точный расчёт: переизбыток этилена, неподходящая температура или плохая вентиляция могут привести к перезреванию и порче продукта.

Некоторые компании уже адаптировали систему хранения под этиленовую активность бананов. Используются изолированные зоны для уязвимых к газу фруктов, а также камеры с контролируемой атмосферой. Это позволяет управлять созреванием и продлевать срок годности, снижая объёмы списания и пищевых отходов.

По словам специалистов, разные сорта бананов выделяют разное количество этилена. Влияние зависит от степени зрелости плодов, плотности хранения и характеристик помещения. Всё это нужно учитывать, чтобы не навредить остальному товару.

Понимание таких нюансов давно вышло за рамки агрономии. Это уже часть грамотной логистики и устойчивой продуктовой цепочки. Обычный банан — как ни странно — стал важной деталью в борьбе с перерасходом ресурсов и потерями на складах.

Спросить ChatGPT