Исторический рецепт оливье: так готовили знаменитый салат в царской России — гости будут удивлены

Салат Оливье — это не просто блюдо, а кулинарная легенда, история которой уходит в конец XIX века. Его создание связано с именем шеф-повара Люсьена Оливье, который работал в известном московском ресторане «Эрмитаж». По словам шеф-повара из Уфы Валерия Стрыльникова, первоначально салат носил название «Майонез из дичи» и был сложным и изысканным кулинарным произведением.

Оригинальный рецепт

Первый вариант салата значительно отличался от современного. Для его приготовления использовались экзотические ингредиенты, такие как отварные рябчики и куропатки, нарезанные полосками, а также вареные раковые шейки, заправленные соусом провансаль. В центре блюда располагалась горка картофеля, окруженная маринованными корнишонами и ломтиками сваренных яиц. В оригинальном рецепте также присутствовали телячий язык, свежий салат, каперсы и пикулы.

Современные традиции

С течением времени рецепт салата изменился. В советскую эпоху и по сей день Оливье готовят из более доступных продуктов. Современный вариант включает вареную морковь, картофель, вареную колбасу, соленые или маринованные огурцы, консервированный зеленый горошек и, конечно же, майонез. Все ингредиенты нарезаются кубиками, перемешиваются и заправляются соусом, что делает его приготовление простым и быстрым.

Вариации на тему

Несмотря на классический рецепт, существует множество вариаций салата Оливье. Вместо колбасы можно использовать копчености, мясо птицы или говядину. Майонез иногда заменяют сметаной или кефиром, а также добавляют разнообразные специи, зелень и свежие овощи. Это позволяет каждой хозяйке проявить кулинарную фантазию и создать уникальную версию этого традиционного блюда.