Борано: грузинское блюдо, запечатанное в сыре и топленом масле

Борано — традиционное блюдо горной Аджарии, состоящее из плавленого сыра и топленого масла, — официально признано памятником нематериального культурного наследия Грузии. Это решение, принятое в 2019 году, закрепляет статус блюда как символа грузинского гостеприимства и кулинарной мудрости региона.

Истоки борано связаны с суровым горным бытом Аджарии, где скотоводство обеспечивало изобилие молочных продуктов. Высококалорийное блюдо, быстрое в приготовлении, служило «скорой помощью» для уставших работников или нежданных гостей, отражая практичность и радушие местной культуры.

Важное уточнение: несмотря на созвучие, борано не следует путать с блюдом борани (ბორანი). Если борано — это аджарское блюдо из сырара и масла, то борани — овощное рагу, часто с мацони, распространенное в других регионах Грузии. Путаница возникла из-за диалектных вариаций, но сегодня официально закреплена форма «борано».

Классический рецепт предельно прост и включает всего два ингредиента: аджарский плетеный сыр (дацнили/чечили) и топленое масло (иагхи). Сыр распаривают кипятком, масло доводят до орехового аромата, после чего их интенсивно смешивают до получения однородной тягучей массы. Мастерство заключается в точном соблюдении традиционной техники плавления.

Сегодня борано вышло за пределы горных сел и стало гастрономическим амбассадором Аджарии, присутствуя в меню ресторанов по всей Грузии. Его культурный статус защищает не только рецепт, но и связанные с ним ритуалы, техники и использование аутентичных местных продуктов.