Наш знаменитый салат Оливье: Что в него добавить, что заменить, а также как новогодний символ пережил революции, дефицит и ЗОЖ

Знаменитый салат, без которого не обходится ни один новогодний стол в России, оказался продуктом постоянной эволюции. Его история — это зеркало социальных и гастрономических изменений в стране.

Изначально это было изысканное французское блюдо. Его создатель, шеф-повар Люсьен Оливье, в XIX веке включал в рецепт раковые шейки, телячий язык, мясо дичи и паюсную икру. Однако со временем от роскошных ингредиентов пришлось отказаться.

Салат обрёл народную любовь и массовость в советскую эпоху, став ответом на дефицит продуктов. Классический советский вариант, который многие до сих пор считают единственно верным, включал варёную колбасу, картофель, морковь, яйца, солёные огурцы, зелёный горошек и заправку из сметаны или майонеза. Интересно, что в некоторых регионах СССР, например в Восточной Сибири, этот салат долгое время был известен под названием «Зимний».

Сегодня рецепт снова трансформируется под влиянием трендов на здоровое питание. В современных интерпретациях традиционную колбасу заменяют отварным мясом птицы, майонез — греческим йогуртом, а картофель иногда пытаются заместить авокадо. Консервированный горошек уступает место замороженному, а солёные огурцы — свежим, хотя кулинары спорят о целесообразности таких замен.

Главный вопрос, который теперь волнует кулинаров: останется ли Оливье узнаваемым или окончательно распадётся на множество авторских версий? Как показывает история, этот салат всегда умел адаптироваться, оставаясь неизменным символом праздника.