Семга, форель или нерка: разбираемся, какую красную рыбу выбрать для праздника

Новогодний стол без красной рыбы — всё равно что ёлка без гирлянд. Она давно стала обязательным гостем праздника: в нарезке, салатах, канапе и рулетах. Но каждый год перед витриной мы снова задумываемся: какую же выбрать — сёмгу, форель, нерку, кижуча? Все они относятся к лососевым, но у каждой свой характер, который и определяет вкус ваших блюд.

Сёмга — бесспорная королева праздника. Нежная, жирная, с мягким вкусом, она универсальна: от бутербродов до изысканной нарезки. Почти вся сёмга сегодня — фермерская, главное, чтобы она была свежей: с упругим мясом, ровным цветом и без постороннего запаха. Это безопасный выбор для стола с разными гостями.

Форель — более лёгкая и деликатная. Её вкус чуть ярче, с лёгкой кислинкой, а текстура менее жирная. Идеальна для салатов и закусок, где нужна свежесть. Хорошо сочетается с зеленью, цитрусами и сливочными соусами. При готовке форель светлеет, в отличие от сёмги.

Нерка — для любителей выразительного вкуса. Её мясо насыщенного красного цвета, плотное, с яркой «морской» ноткой. Менее жирная, чем сёмга, но с интенсивным вкусом. Отлично подходит для засолки, тартаров и закусок, где рыба — главный акцент.

Кижуч — благородный и сдержанный. Его мясо плотное, умеренно жирное, с чистым и глубоким вкусом. Не требует сложных дополнений, хорош сам по себе. Прекрасно подходит для запекания, слабосоления и элегантной нарезки.

Кета — самая диетическая. С нежным, нежирным мясом и чистым вкусом. Отлично ведёт себя в рулетах, салатах и закусках, где не должна доминировать. Часто выбирают для домашней засолки — она прощает ошибки и получается сбалансированной.

Горбуша — доступная и популярная. Её вкус более сдержанный, мясо плотное и суховатое. Идеальна для салатов, начинок и закусок с соусами. Если дополнить её сливочным сыром, маслом или соусом, она станет достойной частью праздничного стола.

Какую бы рыбу вы ни выбрали, лососевые — это всегда польза: омега-3, витамины, белок и чувство сытости без тяжести. Поэтому красная рыба на Новый год — не просто традиция, а разумный и вкусный выбор. Главное — найти вариант, который подходит именно вашему меню.