Варгашинские котлеты: вместе готовим по простому рецепту старинной русской кухни

Варгашинские котлеты — это гастрономический символ, уводящий нас к старинным русским традициям. Своё название они, вероятно, получили от посёлка Варгаши в Курганской области. Я впервые познакомился с этим блюдом в нижегородском ресторане «Пяткин», и его вкус меня покорил. Хотите ощутить эту кулинарную магию? Тогда вот рецепт.

Ингредиенты (на 6 котлет):

• Мясной фарш — 500 г
• Квашеная капуста — 250 г
• Куриные яйца — 2 шт.
• Репчатый лук — 70 г
• Соль и чёрный перец — по вкусу
• Панировочные сухари и растительное масло — для жарки

Приготовление:

1. Мелко нарезанный лук обжарьте пару минут. Добавьте измельчённую квашеную капусту вместе с рассолом и тушите под крышкой 10–15 минут, пока жидкость не выпарится, а капуста не станет мягкой. Слегка остудите.
2. В чашу с овощами добавьте фарш, одно яйцо, перец и немного соли (помните, что капуста уже солёная). Тщательно вымесите и отбейте фарш.
3. Взбейте второе яйцо. Разделите фарш на 6 частей, сформируйте котлеты, обмакните каждую в яйцо и обваляйте в сухарях.
4. Обжарьте котлеты на среднем огне по 4–5 минут с каждой стороны, накрыкрыв сковороду крышкой на втором этапе.

Подавайте котлеты с картофельным пюре.