Котлеты теперь запекаю в духовке: таких пышных, сочных на сковороде не жарила — раскрываю 3 хитрости для особо высоких котлет

Этот рецепт котлет в духовкеке раскрывает несколько секретов, которые делают их невероятно пышными, сочными и с аппетитной румяной корочкой, даже без добавления яиц.

Основные принципы и хитрости:

1. Фарш: Мясо лучше пропускать через мясорубку один раз, добиваясь помола крупного или среднего размера. Слишком мелкий помол лишает котлеты сочности и делает их плотными. Для сочности и пышности в фарш добавляют кусочек сала.
2. Лук: Лук рекомендуется обжарить до прозрачности, а не класть сырым. Это улучшает вкус и не делает фарш жидким.
3. Хлеб: Вместо размоченного в молоке или воде хлеба предлагается использовать использовать сухой, мелко раскрошенный белый хлеб (батон). Он лучше впитывает мясной сок и «распушивает» фарш, выполняя свою функцию эффективнее.
4. Картофель (по желанию): Натёртая на мелкой тёрке сырая картошка добавляет фаршу лёгкости и работает как натуральный загуститель благодаря крахмалу.
5. Отказ от яиц: Чтобы котлеты хорошо держали форму без яиц, готовый фарш нужно охладить в холодильнике (от 30 минут до пары часов). Это придаст ему необходимую вязкость.
6. Приготовление: Сформованные и запанированные котлеты выкладывают на противень, смазывают растительным маслом (или кладут сверху по кусочку сливочного) и запекают при 180°C. Для особой сочности и румяной корочки за 10 минут до готовности в духовку можно поставить ёмкость с водой для создания пара.

Ингредиенты (примерно):

• Фарш (говядина+свинина) — 500-600 г
• Сало — около 50 г
• Белый хлеб (подсушенный) — 2 ломтика
• Лук репчатый — 1 шт. (обжарить)
• Картофель — 1 небольшая шт. (по желанию)
• Соль, зелень, масло для смазывания

Такой подход гарантирует, что котлеты получатся рыхлыми, сочными и не пересушенными.