Щи «Сталинские» - варю ведро и все равно мало. Раскрываю свой рецепт

Перед наступлением Новогодних праздников существует традиция приготовления большого количества щей по особому рецепту, называемому «по-Сталински». Это блюдо отличается не только насыщенным вкусом и сытностью, но и полезными свойствами, что особенно важно после обилия салатов и праздничных застолий. Щи готовятся в большом объёме — обычно в ведре — и съедаются постепенно, обычно к Рождеству. Несмотря на объём, их быстро начинают пробовать — иногда даже раньше времени, ведь вкус получается настолько привлекательным, что невозможно удержаться от дегустации.

Главное преимущество такого приготовления — освобождение от необходимости постоянно готовить в праздничные дни. Это не просто удобство или метафорическая «волшебная палочка», а реальный способ обеспечить себя вкусной и полноценной пищей на всю неделю. Щи по этому рецепту часто называют «первым и вторым в одной тарелке», что подчёркивает их питательность и сытность, особенно в холодную зимнюю пору, когда после прогулки по морозу так приятно согреться тарелкой горячего супа с ароматной сметаной.

Щи — блюдо с глубокой историей, корнями уходящее в славянскую культуру с X века. Несмотря на появление капусты, привезённой из Византии, именно щи считаются чисто славянским изобретением. Издавна они остаются неотъемлемой частью национальной кухни, и пословица «Отца родного забыть можно, щи — никогда» отражает их значимость и популярность.

Существуют разные варианты приготовления щей, но зимний вариант по «сталинскому» рецепту выделяется своей особенной насыщенностью и богатством вкусов. Приготовление требует определённых усилий, но большой объём и глубина вкуса полностью оправдывают затраты времени и сил.

По легенде, для бульона по этому рецепту используется несколько видов мяса — говядина, телятина и курятина. Однако, учитывая сложности с качеством говядины в магазинах, часто бульон варят на свинине с бульонной костью, что обеспечивает хороший вкус и питательность. Курица добавляется обязательно — чаще всего куриные бёдра, так как они более сочные. Иногда допускается и небольшой кусок постной говядины для разнообразия вкуса.

Процесс приготовления начинается с того, что мясо сначала заваривают в первом бульоне для удаления грязи и накипи. После этого мясо промывают и кладут в чистую воду для варки. Важно, чтобы бульон не кипел активно, а лишь медленно томился, сохраняя спокойную поверхность. Свинину варят около четырёх часов, добавляя в конце небольшую луковицу и пару кружочков моркови для аромата. Куриное мясо заваривают и промывают аналогично, добавляя его в бульон примерно за час до готовности. Солят бульон только за полчаса до окончания варки, чтобы мясо хорошо пропиталось солью.

Для щей используется исключительно квашеная капуста, натурально приготовленная и насыщенная кислинкой и хрустом. Капусту не промывают, а тушат вместе с рассолом на небольшом огне не менее часа, чтобы она стала мягкой. Важной особенностью является использование именно квашеной капусты, а не солёной или других заменителей, которые часто встречаются на рынках.

Параллельно с варкой бульона и тушением капусты готовятся остальные ингредиенты. Лук обжаривается до золотистого цвета на растительном масле и добавляется в бульон после вынутого мяса, чтобы придать аромат, оставаясь при этом прозрачным. Картофель режут брусочками и кладут в бульон раньше капусты, чтобы он успел свариться и сделать суп более густым и сытным. Свежая капуста тоже добавляется, хотя это уже уступка для детей — традиционные сталинские щи готовятся исключительно на квашеной капусте. Свежая капуста делает блюдо более нежным.

Морковь пассеруется отдельно, не доводясь до жареного состояния, а лишь до мягкости и изменения цвета масла, после чего добавляется к овощам в суп. Томатная паста жарится медленно на минимальном огне, чтобы она потихоньку томилась, меняя цвет и избавляясь от резкого запаха. Паста добавляется в щи и томится ещё около получаса, после чего вкус становится более цельным.

На финальном этапе щи подсаливают ещё раз и при необходимости добавляют немного острого перца, но осторожно, чтобы не переборщить — вкус должен оставаться изысканным и гармоничным. После приготовления щи разливаются по кастрюлям и выносятся на холод, где их можно заморозить. Этот этап не обязателен, но желателен, так как охлаждение и последующее размораживание придают супу особую шелковистость и нежность.

В завершение в горячие щи добавляют выдавленный чеснок и мелко нарубленную зелень укропа и петрушки, хорошо перемешивают и оставляют «упревать» под полотенцем на ночь, что усиливает аромат и вкус.

Общий объём приготовленных щей обычно составляет не менее восьми литров, что обеспечивает запас на несколько дней. Щи не надоедают, их вкус остаётся ярким и насыщенным даже после разморозки. Размораживают их прямо на плите, и получившийся горячий суп сохраняет великолепные вкусовые качества, радуя своей насыщенностью и традиционной атмосферой.