Солю рыбку сама уже много лет. Делюсь рецептом, после которого не захочется покупать в магазине
Покупать слабосоленую красную рыбу в магазине — давно нерациональная трата денег. Домашняя получается в разы вкуснее, нежнее и, что главное, дешевле. Весь секрет — в почти до неприличия простом рецепте, где главную скрипку играют всего два компонента.
Философия простоты: почему меньше — значит лучше
Для идеального результата подойдет любая красная рыба: форель, семга, горбуша или кета. Главное — использовать крупную соль. Мелкая «экстра» слишком агрессивна, делает рыбу жесткой и пересоленной, в то время как крупные кристаллы равномерно и бережно просаливают мякоть, сохраняя ее сочность.
Ингредиенты на 500 грамм рыбы:
-
Соль крупного помола — 1 столовая ложка.
-
Сахар — 1 столовая ложка.
Да, вот и все. Никаких лишних специй, лавровых листьев или перца горошком. Они лишь перебьют тонкий натуральный вкус рыбы. Сахар здесь не для сладости, а для создания идеального баланса и мягкости.
Пошаговый ритуал: от разделки до созревания
-
Подготовка. Тушку очищают от чешуи, промывают и разделывают на два филе, удаляя все косточки, но оставляя кожу. Она поможет сохранить форму.
-
Посол. В миске смешивают соль и сахар. Этой смесью щедро натирают со всех сторон оба куска филе.
-
Упаковка. Рыбу укладывают в подходящую посуду кожей вниз. Важный момент: никакого металла! Только стекло, керамика, эмалированная или пластиковая емкость, иначе появится металлический привкус.
-
Ожидание. Посуду накрывают крышкой или пищевой пленкой и убирают в холодильник. Через 24 часа рыба уже готова к употреблению. Если хочется более насыщенного вкуса, можно подержать ее еще 1-2 дня.
Финальные штрихи и хранение
После засолки на дне образуется немного рассола — его обязательно сливают. Это ключ к правильной текстуре: рыба останется плотной и не размокнет. Хранить готовый продукт в холодильнике можно 2-3 дня. Для долгого хранения лучше порционно заморозить — после разморозки вкус и консистенция не пострадают.
Перед подачей рыбу нарезают тонкими ломтиками, отделяя от кожицы. Получается универсальная закуска для бутербродов, салатов или праздничной нарезки. Вкус — чистый, нежный, без лишней соли и химии. И самое приятное: из одного куска рыбы домашней засолки получается вдвое больше готового продукта, чем из магазинной упаковки.