Белые грибы, лисички и маслята: какие грибы реально полезны и как их готовить

Пермские ученые рассказали, какие грибы действительно приносят пользу организму и как правильно их готовить, чтобы сохранить витамины и микроэлементы.

Из примерно 16 тысяч известных науке видов грибов съедобными считаются только около трёх тысяч. Однако даже среди привычных грибов не все безопасны и полезны. Основная ценность грибов — в белках, клетчатке, минералах и витаминах. Они содержат медь, цинк, калий и эргостерин — провитамин D2, который сохраняется даже при термической обработке.

Особенно полезным называют белый гриб или боровик. Он рекордсмен по содержанию селена — важного антиоксиданта. Чтобы микроэлемент усвоился лучше, грибы рекомендуется варить в воде 15–20 минут. Так значительная часть селена переходит в бульон, что делает грибной суп оптимальным способом получить этот элемент.

Лисички, по мнению экспертов, богаты каротиноидами, из которых организм синтезирует витамин А. Маслята выделяются высоким содержанием цинка, который поддерживает иммунную систему и обмен веществ. В сушеных маслятах его содержание достигает 10 миллиграммов на 100 граммов продукта.

Ученые предупреждают: старые или крупные грибы могут быть опасны, особенно если собраны рядом с трассами или промышленными зонами, из-за накопления токсинов. Условно-съедобные виды, такие как волнушки, грузди или млечники, содержат едкий млечный сок и требуют длительного вымачивания или многократного отваривания с заменой воды.

Специалисты напоминают, что не все съедобные грибы одинаково безопасны для приготовления, и неправильная обработка может сделать бульон не только неприятным на вкус, но и потенциально вредным для здоровья.

Автор новости поделился информацией с канала «Вечерняя Москва», подчеркивая, что грамотный выбор и правильная подготовка грибов — залог их пользы и безопасности.