Можно ли хранить яйца в дверце холодильника: разрушаем мифы

Яйца это один из самых универсальных продуктов: их используют для завтраков, салатов, выпечки и сложных кулинарных блюд. Но часто ли мы задумываемся о том, как правильно их хранить после покупки? От этого зависит не только вкус омлета, но и ваше здоровье.

Автор канала Покулинарим поделился основными правилами и научными фактами о хранении яиц в домашних условиях.

Почему хранение важно: немного науки о скорлупе

Скорлупа кажется надежной, но она пористая и пропускает воздух, влагу и микроорганизмы. Природная защита — тонкая кутикула — закрывает поры и препятствует проникновению бактерий, включая опасную сальмонеллу.

Важно: мыть яйца до хранения не стоит. Это разрушает естественный барьер и делает продукт уязвимым для микробов.

Мыть или нет?

• Перед хранением: не мойте. Если на скорлупе есть грязь — достаточно аккуратно протереть сухой тряпочкой.
• Перед употреблением: мойте обязательно под теплой водой с мылом или средством для фруктов.
• Исключение: яйца с остатками перьев, помета или кровяными пятнами можно вымыть сразу, но после этого хранить их нужно не более 1–2 дней.

Идеальное место для хранения

Оптимальная температура — +2…+4°C, высокая влажность (75–85%). Дверца холодильника — не лучший вариант: там тепло и температура постоянно колеблется.

Лучше всего: хранить яйца на глубокой полке ближе к задней стенке. Размещайте острым концом вниз — это помогает сохранять свежесть и вкус, а воздушная камера не сдавливается. Храните в родном лотке или закрытом контейнере, чтобы защитить от посторонних запахов и повреждений.

Сроки хранения

• Сырые куриные яйца: в холодильнике до 28 дней (не мытые); при комнатной температуре — до 7–10 дней.
• Мытые яйца: 1–2 дня.
• Перепелиные: до 30–40 дней.
• Утиные и гусиные: до 14 дней.
• Вареные: вкрутую — до 7 дней, всмятку — 1–2 дня.
• Без скорлупы: белки и желтки — 2–3 дня в закрытой емкости.

Как проверить свежесть

1. В воде: свежее утонет и ляжет на бок; старое всплывет.
2. Потрясти: свежее — без звуков; если слышно хлюпанье — выбросьте.
3. Разбить: свежий желток плотный и куполообразный, белок упругий; старое яйцо — плоское и растекается.

Ошибки, которых следует избегать

• Хранение рядом с сильно пахнущими продуктами.
• Резкие перепады температуры.
• Игнорирование сроков годности.
• Использование треснувших яиц для длительного хранения.

Краткая памятка:

1. Сразу в холодильник, на полку, а не в дверцу.
2. Не мойте до приготовления.
3. Храните острым концом вниз в родной упаковке или контейнере.
4. Следите за сроками и проверяйте свежесть.
5. Мойте руки перед готовкой.

Соблюдение этих правил, как напоминает автор канала Покулинарим, поможет всегда иметь в холодильнике свежие, безопасные и вкусные яйца.