При выборе масла обращаю внимание на три слова — секрет узнала в Греции, работает и у нас

Сегодня магазины буквально ломятся от разнообразия растительных масел. С одной стороны, глаза разбегаются от ассортимента, а с другой — после знакомства с настоящим греческим оливковым маслом, многие варианты отечественного рынка кажутся весьма скромными.

Прежде всего нужно определиться, что именно вы хотите: классическое подсолнечное масло или средиземноморское оливковое?

Лично для меня выбор очевиден. Оливковое масло — неоспоримая основа здоровой средиземноморской кухни с её морепродуктами и овощами, но оно не заменяет, а лишь дополняет подсолнечное.

Особенно не сравнить вкус подсолнечного масла, которым я люблю заправлять картофель или селедку с черным хлебом и любимым напитком.

Поэтому дома у меня всегда есть небольшой запас свежего нерафинированного подсолнечного масла — 0,3–0,5 литра хватает на год, ведь свежее масло вкуснее, и нет смысла запасаться слишком много.

Оливковое масло у меня всегда в большем количестве — его я использую для салатов, рыбы, овощей и соусов. Но только для блюд без термической обработки — жарить на нём не рекомендую.

Почему жарить на оливковом масле — не лучшая идея?

Как и подсолнечное, оливковое бывает разным.

Высшее качество — масло первого холодного отжима, которое в Греции используют и для салатов, и для гриля, и даже для жарки. На этикетке оно обозначается как "Extra Virgin Oil".

Это масло получают из свежих оливок механическим способом, без химии, и кислотность у него не должна превышать 0,8%. Обязательно проверяйте этот показатель — отсутствие данных о кислотности часто говорит о ненадежном производителе.

В Греции, особенно на островах Крит и Корфу, масло с кислотностью 0,8% и выше вообще не продаётся в продуктовых магазинах. Там можно найти варианты с кислотностью от 0 до 0,4%, и это считается нормой. Для греков масло с 0,8% — это косметическое или мыльное сырьё.

Что у нас?

В России масло с кислотностью ниже 0,5% — это премиум, и стоит оно дорого. Жарить на таком масле — всё равно что топить печь деньгами. Греки же могут позволить себе такие затраты.

Чаще у нас продаётся масло второго отжима — "Pomace olive oil". Его получают из жмыха и остатков масла первого отжима с применением растворителей и высоких температур.

Такое масло содержит значительно меньше полезных веществ и часто разбавлено до 15% масла Extra Virgin для вкуса. На этикетке его могут обозначать просто "Olive Oil".

Для салатов оно не годится — вкус и аромат практически отсутствуют, но для жарки подходит.

Итог

Чтобы не разочароваться при покупке масла, выбирайте "Extra Virgin Oil" с минимальной кислотностью. Для жарки лучше брать качественное рафинированное подсолнечное масло — оно вкусное, полезное и стоит дешевле.