Прежде чем купить сахар, всегда читаю его состав - всего одно слово, но какая разница во вкусе и наличии примесей

Порой покупатели испытывают затруднения при выборе сахара в магазине: упаковки похожи, продукт белый и сыпучий, но цены могут сильно отличаться.

Откуда такая разница? Дело не только в наценке, а в категориях сахара и особенностях его производства. Распространён миф, что весь сахар одинаков, однако это не так. Некоторые производители могут добавлять в продукт примеси, маскируя их под чистый сахар. Поэтому важно понимать, что именно покупается.

В России все виды сахара выпускаются согласно ГОСТ 33222-2015. Основная информация указывается после слова «сахар» и отражает категорию продукта, которая влияет на качество и цену, отмечает автор канала «Тарелка | Рецепты».

Согласно ГОСТ, выделяют четыре категории:

• Экстра
• ТС1
• ТС2
• ТС3

Различия между ними касаются не только стоимости, но и ряда ключевых характеристик.

Кроме категории, сахар отличается по способу производства и форме выпуска. Чаще всего встречается кристаллический гранулированный сахар, но также есть прессованный сахар-рафинад и мелкоизмельчённый сахар — пудра. Выбор формы зависит от предпочтений и способов применения.

Главным показателем качества сахара является содержание сахарозы — она отвечает за сладость. В категории «Экстра» содержание сахарозы достигает 99,8%. В сахарах ТС1 и ТС2 этот показатель немного ниже — менее 99,7%, а в ТС3 — около 99,5%. Остальное приходится на золу и механические примеси.

Зола — минеральные вещества, остающиеся после сжигания сахарного сырья (свеклы или тростника). Чем меньше золы, тем лучше степень очистки сахара и белее его цвет. Высокое содержание золы указывает на недостаточную очистку и возможное присутствие нежелательных веществ. Механические примеси — частицы почвы, растений и другие включения, не удалённые в процессе производства.

Категория «Экстра» характеризуется самой высокой степенью очистки и минимальным содержанием золы и примесей, поэтому считается самым чистым, белым и сладким сахаром. Сахар ТС3 может иметь желтоватый оттенок и менее выраженный вкус из-за более высокого уровня примесей.

Кроме категории, на качество влияет и сырьё. Свекловичный сахар, преобладающий в России и СНГ, обычно подвергается более тщательной очистке. Тростниковый сахар имеет более насыщенный вкус и аромат за счёт содержания мелассы (патоки), что придаёт ему характерный коричневый оттенок. Такой сахар стоит дороже и ценится за свои вкусовые качества.

Цвет сахара не всегда надёжен как показатель качества: некоторые производители используют отбеливатели, чтобы скрыть недостатки сырья. Поэтому важно ориентироваться не только на внешний вид, но и на категорию, указанную на упаковке, а также на репутацию производителя. Рекомендуется выбирать известные бренды и изучать отзывы покупателей, не обращая внимание на слишком низкие цены — экономия может обернуться снижением качества и даже рисками для здоровья.

Выбор сахара — это не только вопрос цены, но и осознанного подхода к качеству. Внимательное изучение этикетки и понимание всех нюансов помогут сделать правильный выбор и приобрести продукт, соответствующий вашим ожиданиям.