Червивые грибы: можно ли есть их, если отварить и вымочить - кандидат наук объяснил

Сезон грибов — в самом соку. В корзинах у дачников — белые, подосиновики, польские. А потом — разрезаешь красавца пополам, и... здрасте, жильцы. Страшно? Противно? Жалко? Давайте разберёмся, что с этим делать и правда ли червивый гриб — это автоматически "в помойку".

Кто как поступает с «испорченными» грибами

 Прагматики — берут, что попалось, вырезают всё подозрительное и радуются добыче. Снобы — чуть дырочка в ножке — и в сторону. В лесу должна быть эстетика. Спасатели — вымачивают, солят, сушат. Даже полугнилой гриб пытаются отстоять.

Но работает ли метод с солью?

Вымочить в солёной воде — миф или лайфхак?

Рецепт простой: 2 ст. ложки соли на литр холодной воды, грибы туда — и ждать. Через полчаса личинки всплывают или тонут — кому как повезёт.

 Но! Грибы становятся водянистыми, рыхлыми, теряют аромат.  Вывод: да, личинки выходят. Но вкус уходит вместе с ними.

Что говорит наука?

 Михаил Вишневский, кандидат биологических наук:

— Полностью нечервивых грибов в природе не существует. Даже если всё выглядит идеально — микрожители там почти наверняка есть.

И теперь главное:

Можно ли есть червивые грибы после варки?

 Да. Личинки — это белок. Они не ядовиты, при термообработке становятся безопасными. Вкус блюда не портят.

А вот что действительно опасно:

Старые, рыхлые грибы — в них скапливаются токсины, которые не убиваются даже кипятком. Грибы с погрызами — мыши и полёвки могут переносить серьёзные инфекции.  Сильно изъеденные — там уже может развиться плесень и бактерии. Такие экземпляры выбрасывайте без сожаления.

Почему лисички всегда чистые?

Потому что содержат хитинманнозу — натуральный "антижук", растворяющий яйца и личинки насекомых.

Практика: как собирать и хранить

• Берите плетёную корзину — там проветривается. В пакете грибы "задыхаются", и личинки активизируются.
• Нет времени на переборку? Уберите в холод.
• Слегка червивые — вырезайте всё подозрительное и обязательно отваривайте 15–20 минут.
• И не мучайтесь, если дырочки вас пугают — выкидывайте смело. Здоровая психика — тоже ценность.

Вывод: червивость — это не приговор. Это не опасно, если гриб свежий, отварен и без мышиных следов. Настоящие враги — это гниль, плесень и грызуны. Всё остальное — дело вкуса и эстетики.